靶向監(jiān)管守好餐飲安全門

市場(chǎng)監(jiān)管總局開展的網(wǎng)紅餐廳專項(xiàng)抽檢，不僅僅是規(guī)范一個(gè)行業(yè)，更是向全社會(huì)傳遞一種態(tài)度：在煙火升騰的消費(fèi)熱潮中，安全紅線永遠(yuǎn)是消費(fèi)底線，監(jiān)管利劍從來不會(huì)缺位。

近期，市場(chǎng)監(jiān)管總局在北京、上海、廣州、深圳等全國(guó)24個(gè)大中城市，對(duì)200余家大眾關(guān)注度高、網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)評(píng)活躍的網(wǎng)紅餐廳開展專項(xiàng)抽檢，涵蓋中餐、西餐、火鍋、燒烤等業(yè)態(tài)。這場(chǎng)針對(duì)流量餐廳的雷霆行動(dòng)不僅切中時(shí)下消費(fèi)熱點(diǎn)，更傳遞出監(jiān)管部門強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)排查、緊貼民生需求筑起“防護(hù)網(wǎng)”的決心——網(wǎng)紅餐廳越是火熱，食品安全越需嚴(yán)字當(dāng)頭。

聚焦網(wǎng)紅餐飲靶向監(jiān)管，背后是民生所盼。當(dāng)“流量高地”淪為“風(fēng)險(xiǎn)洼地”，受影響的正是追逐網(wǎng)紅餐廳的普通消費(fèi)者。此次市場(chǎng)監(jiān)管部門跳出傳統(tǒng)抽檢監(jiān)測(cè)的框架，劍指“網(wǎng)紅”標(biāo)簽，可謂精準(zhǔn)排雷。通過主動(dòng)出擊、事前預(yù)防，取代被動(dòng)設(shè)防、事后追責(zé)，點(diǎn)穴式的精準(zhǔn)監(jiān)管極大提升了市場(chǎng)監(jiān)管部門為民服務(wù)的效能。

本次抽檢未發(fā)現(xiàn)非食用物質(zhì)添加、食品添加劑超范圍超限量使用等問題，但禁用農(nóng)獸藥殘留檢出與餐飲服務(wù)操作不符合規(guī)范的現(xiàn)象，揭開了餐飲行業(yè)的兩大“病灶”：部分上游供應(yīng)鏈的規(guī)范化程度不足，以及門店食品安全主體責(zé)任“掛在墻上卻未落到手上”。網(wǎng)紅餐廳因客流量較大，食材需求量也大，若為壓縮成本放松驗(yàn)收、簡(jiǎn)化流程，就可能壓垮安全底線。當(dāng)生意火爆的后廚變成機(jī)械性的流水作業(yè)線，疏忽與失范便悄悄滋生。這也是市場(chǎng)監(jiān)管部門加強(qiáng)治理的關(guān)鍵點(diǎn)位。

筑牢網(wǎng)紅餐飲安全防線，要通過制度的“緊箍咒”實(shí)現(xiàn)常態(tài)震懾。值得關(guān)注的是，近年來隨著食品安全“兩個(gè)責(zé)任”層層壓實(shí)，《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等新國(guó)標(biāo)更趨嚴(yán)格，監(jiān)管體系不斷完善。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，今年上半年全國(guó)完成食品安全監(jiān)督抽查263.9萬批次，總體不合格率為2.61%，較上年同期下降0.17個(gè)百分點(diǎn)。面對(duì)網(wǎng)紅餐飲等業(yè)態(tài)，必須施加更有針對(duì)性的監(jiān)管，比如推動(dòng)“明廚亮灶”升級(jí)為全程可視化智慧監(jiān)控；以更高頻次抽檢覆蓋食材源頭與動(dòng)態(tài)操作環(huán)節(jié)，尤其是加大對(duì)無堂食外賣店的抽檢；廣泛推廣“你點(diǎn)我檢 服務(wù)惠民生”食品安全服務(wù)品牌，讓消費(fèi)者票選檢查對(duì)象成為新常態(tài)。

食品安全監(jiān)管應(yīng)當(dāng)穩(wěn)步扎實(shí)推進(jìn)，網(wǎng)紅餐廳的抽檢檢測(cè)是完善“從田間到餐桌”全鏈條監(jiān)管機(jī)制的一個(gè)縮影。網(wǎng)紅奶茶店的原料，特色民宿的消防設(shè)施，景區(qū)的游樂設(shè)施，流量經(jīng)濟(jì)所到之處，無不是監(jiān)管發(fā)力的方向。監(jiān)管部門唯有主動(dòng)靠前一步，把群眾關(guān)注的消費(fèi)熱點(diǎn)變成監(jiān)管重點(diǎn)，讓網(wǎng)紅之名與安全可靠畫上等號(hào)，消費(fèi)流量方能化為惠民留量。

當(dāng)打卡點(diǎn)變?yōu)樾湃吸c(diǎn)，網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的價(jià)值才能真正實(shí)現(xiàn)。市場(chǎng)監(jiān)管總局開展的網(wǎng)紅餐廳專項(xiàng)抽檢，不僅僅是規(guī)范一個(gè)行業(yè)，更是向全社會(huì)傳遞一種態(tài)度：在煙火升騰的消費(fèi)熱潮中，安全紅線永遠(yuǎn)是消費(fèi)底線，監(jiān)管利劍從來不會(huì)缺位。