魚(yú)翅，人們餐桌上的一道高檔美食，被列為我國(guó)傳統(tǒng)美食的海味八珍之一，餐桌上的魚(yú)翅不僅加工工藝復(fù)雜，而且價(jià)格非常昂貴。而正是因?yàn)閮r(jià)格昂貴，不少造假者就看中了這里面的商機(jī)，干起了加工制造假冒魚(yú)翅的“生意”，甚至有投訴稱(chēng)，在一些地方的市場(chǎng)上假冒魚(yú)翅的產(chǎn)銷(xiāo)量已經(jīng)超過(guò)了真正的魚(yú)翅，事實(shí)果真如此嗎？來(lái)看記者的調(diào)查。?

在南京一家飯店的婚宴現(xiàn)場(chǎng)，服務(wù)員正在把一盆盆魚(yú)翅羹端到餐桌上。與此同時(shí)，在后廚，一名廚師正在撕開(kāi)標(biāo)有合成凍翅針的包裝袋，把其中的像粉條一樣的東西倒了出來(lái)。廚師們開(kāi)始給各個(gè)湯盆舀湯，然后從桶里抓取合成凍翅往盆湯里添加。魚(yú)翅湯做好了，服務(wù)員們把湯盆端出廚房，準(zhǔn)備送上喜宴。?

在鄭州的一家餐廳，廚師也告訴記者，他們這里使用的所謂魚(yú)翅也并非真正的魚(yú)翅，而是合成魚(yú)翅，也就是假的魚(yú)翅。?

鄭州市某餐廳廚師?

記者：這是純假的？?

對(duì)，這純假的。?

記者：假魚(yú)翅多少錢(qián)，怎么賣(mài)的。?

這個(gè)魚(yú)翅二十多塊錢(qián)一袋。?

記者：真的呢？?

真翅？便宜的牙揀翅也要八九百塊錢(qián)一斤。?

記者：這顧客有吃出來(lái)的嗎？?

有過(guò)，很少，一般的不是特別內(nèi)行的不是經(jīng)常吃的人，吃不出來(lái)。?

在調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，餐館中銷(xiāo)售的魚(yú)翅從一百多元多元到幾千元不等，也有餐館廚師直言不諱地告訴記者他們銷(xiāo)售的是假魚(yú)翅。那么價(jià)格如此懸殊的魚(yú)翅背后，究竟隱藏著什么樣的秘密呢？據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，各地餐館的魚(yú)翅基本都是從當(dāng)?shù)氐乃a(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的，記者對(duì)北京、浙江、廣東等地的水產(chǎn)品市場(chǎng)展開(kāi)了調(diào)查。?

在北京岳各莊海鮮產(chǎn)品綜合大廳記者發(fā)現(xiàn)，這里銷(xiāo)售的魚(yú)翅和餐館里一樣，也是有高有低，貴的魚(yú)翅都要賣(mài)到上千元一斤。?

魚(yú)翅經(jīng)銷(xiāo)商?

這個(gè)就貴點(diǎn)1350。這個(gè)出純率比較高，這個(gè)一斤可以出兩斤。?

記者：1350多少？一斤？一公斤？?

論斤的，一斤，這勾翅，這大尺寸，尺寸比較大的就比較貴。?

記者：那是最好的是嗎？?

最好的還有更好的，有1700、1800的。?

而同樣是魚(yú)翅，有些價(jià)格便宜的卻只要幾百塊錢(qián)一斤，甚至更低。?

魚(yú)翅經(jīng)銷(xiāo)商?

記者：你給我說(shuō)一下價(jià)格吧。?

這個(gè)是400。?

記者：哪個(gè)？這個(gè)是400。?

這個(gè)去骨的貴，這個(gè)500多。?

記者：這個(gè)五百多是吧，哪個(gè)四百多的？這個(gè)。?

這個(gè)。?

在這家市場(chǎng)記者走訪了十幾家銷(xiāo)售魚(yú)翅的商鋪，結(jié)果發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，無(wú)論價(jià)格高低，這些魚(yú)翅的外包裝上都沒(méi)有生產(chǎn)廠家的廠名、地址、電話等必要信息。?

在進(jìn)一步的調(diào)查中記者還發(fā)現(xiàn)，除了價(jià)格的差異之外，一些魚(yú)翅的顏色上也有很大的差別，經(jīng)銷(xiāo)商告訴我們，之所以會(huì)有顏色上的差別，是因?yàn)橛行~(yú)翅經(jīng)過(guò)了特殊處理。?

魚(yú)翅經(jīng)銷(xiāo)商?

記者：它這兩個(gè)顏色差這么大？?

對(duì)，這個(gè)是漂白過(guò)的，那個(gè)沒(méi)有漂白的，那個(gè)口感也挺好，原汁原味。?

記者：哪個(gè)好吃些？哪個(gè)口感好？?

很多酒店有用那種原汁原味的，就那個(gè)黑的，那個(gè)就是沒(méi)有漂白過(guò)的，白的是用那個(gè)雙氧水漂過(guò)的。?

不僅是在北京，在廣東、福建等地的水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，記者也都發(fā)現(xiàn)都有被雙氧水浸泡過(guò)的魚(yú)翅售賣(mài)。?

在福建泉州的一家魚(yú)翅經(jīng)銷(xiāo)店，老板告訴記者他們加工銷(xiāo)售點(diǎn)的魚(yú)翅主要供應(yīng)當(dāng)?shù)睾椭苓叺目h市，而他們這里銷(xiāo)售的魚(yú)翅多數(shù)都是經(jīng)過(guò)特殊處理的。在老板的帶領(lǐng)下，我們來(lái)到了他們的加工車(chē)間，而在車(chē)間外天臺(tái)的一個(gè)角落里，幾個(gè)散發(fā)這臭味的大桶引起了記者的注意。?

魚(yú)翅加工商?

記者：比較臭感覺(jué)。?

要泡著，不然會(huì)腐爛掉?

記者：這是沒(méi)洗的？這是洗的嗎？?

有的是洗的，有的是沒(méi)洗。?

記者：這是洗過(guò)的呀？這個(gè)還看起來(lái)比較干凈。?

是有一些防腐劑作。?

正因?yàn)轸~(yú)翅產(chǎn)銷(xiāo)過(guò)程中存在的諸多問(wèn)題，近年來(lái)各地工商和消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)部門(mén)接到的關(guān)于魚(yú)翅問(wèn)題的投訴也在不斷增多，浙江工商部門(mén)對(duì)魚(yú)翅加工銷(xiāo)售窩點(diǎn)加大檢查力度，日前，對(duì)平陽(yáng)縣的一家魚(yú)翅加工窩點(diǎn)進(jìn)行了突擊檢查。?

浙江省平陽(yáng)縣工商局水頭分局余福昆?

進(jìn)去以后就是有一股雙氧水的氣味，進(jìn)去以后我們就聞到這個(gè)氣味就去找那個(gè)雙氧水，現(xiàn)場(chǎng)有發(fā)現(xiàn)一桶用掉的，還剩下大概十來(lái)斤一桶雙氧水。然后現(xiàn)在他們那個(gè)工人浸泡魚(yú)翅那個(gè)水上面有那種洗衣粉洗出來(lái)一樣的那種泡沫。?

執(zhí)法人員在現(xiàn)場(chǎng)檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)這里既有還沒(méi)來(lái)得及浸泡加工的原料魚(yú)翅，也有已經(jīng)浸泡好的所謂成品，經(jīng)過(guò)對(duì)比執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，僅從外觀上來(lái)看，經(jīng)過(guò)了雙氧水的浸泡，無(wú)論在光澤上還是在顏色上，魚(yú)翅都有了非常明顯的變化。?

浙江省平陽(yáng)縣工商局水頭分局余福昆?

原料是當(dāng)事人從廣州那邊進(jìn)過(guò)來(lái)是魚(yú)翅干魚(yú)翅，進(jìn)過(guò)來(lái)的時(shí)候是表面看起來(lái)我們就是說(shuō)沒(méi)有光澤的，看起來(lái)比較黑的。然后經(jīng)過(guò)他們加工以后有成品的，成品只有少量當(dāng)時(shí)已經(jīng)把它扣押過(guò)來(lái)。經(jīng)過(guò)對(duì)比以后你就會(huì)發(fā)現(xiàn)那個(gè)成品就很漂亮很白，就是外觀上給人感覺(jué)這魚(yú)翅還蠻不錯(cuò)的，是這種情況。?

執(zhí)法人員對(duì)這一窩點(diǎn)的魚(yú)翅進(jìn)行了取樣，并送到檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在這些經(jīng)過(guò)浸泡的魚(yú)翅中有雙氧水殘留。?

浙江省平陽(yáng)縣工商局水頭分局余福昆?

它的加工過(guò)程是，就是說(shuō)把那個(gè)原料干魚(yú)翅，經(jīng)過(guò)煮沸的開(kāi)水浸泡以后，再放入添加雙氧水的85度水左右的開(kāi)水當(dāng)中，浸泡10到15分鐘有工人用刀子把那個(gè)魚(yú)翅表皮的泥沙以及黑皮刮去，就挑一個(gè)好的天氣把它曬干，曬干以后就成了一個(gè)半成品。?

浙江省工商局經(jīng)濟(jì)檢查處副處長(zhǎng)陸立權(quán)?

發(fā)現(xiàn)他這個(gè)魚(yú)翅都是用雙氧水也就是用過(guò)氧化氫泡制的。把這個(gè)魚(yú)翅泡的顏色很漂亮，很白，那么國(guó)家規(guī)定這個(gè)雙氧水是不允許泡制的。那么我們把這些魚(yú)翅，曬干的魚(yú)翅又送到檢測(cè)部門(mén)去檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)曬干的魚(yú)翅里面也存在著這個(gè)過(guò)氧化氫的殘留物。?

浙江省工商部門(mén)隨即展開(kāi)了針對(duì)魚(yú)翅產(chǎn)銷(xiāo)市場(chǎng)的專(zhuān)項(xiàng)檢查行動(dòng)，并對(duì)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的魚(yú)翅產(chǎn)品進(jìn)行了檢測(cè)，在檢測(cè)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)來(lái)自廣東等地的部分魚(yú)翅產(chǎn)品的重金屬含量比較高。?

浙江公正檢驗(yàn)中心主任許榮年?

那么我們檢也是檢的主要幾個(gè)，鉛、砷、汞、鎘進(jìn)行了檢測(cè)。那么檢測(cè)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)這批魚(yú)翅當(dāng)中它的總的含量當(dāng)中，要比普通食品要高，總的要高一個(gè)數(shù)量級(jí)左右，特別是鎘跟汞，個(gè)別汞的含量更高，它可能要比普通食品要高100倍也有可能。?

而在進(jìn)一步深入的檢查過(guò)程中，工商部門(mén)又發(fā)現(xiàn)了更為嚴(yán)重的問(wèn)題。?

浙江省工商局經(jīng)濟(jì)檢查處副處長(zhǎng)陸立權(quán)?

在檢查過(guò)程中，也發(fā)現(xiàn)就是有些魚(yú)翅，就是兩塊魚(yú)翅拿過(guò)來(lái)可以說(shuō)是一模一樣，包括里面的紋路、包括它的魚(yú)骨的排放都是一模一樣，那么像這種環(huán)節(jié)的話，我們一看從我們初步判斷，就是懷疑這個(gè)是合成魚(yú)翅。?

根據(jù)前期調(diào)查和摸排的情況，浙江省工商局對(duì)廣東等地流入杭州地區(qū)的可能存在問(wèn)題和安全風(fēng)險(xiǎn)的魚(yú)翅產(chǎn)品進(jìn)行了暫扣，并取樣送到了權(quán)威的檢測(cè)機(jī)構(gòu)作進(jìn)一步檢測(cè)，以確認(rèn)這些產(chǎn)品到底是不是真的魚(yú)翅。?

浙江省工商局經(jīng)濟(jì)檢查處副處長(zhǎng)陸立權(quán)?

這次魚(yú)翅我們浙江省工商局開(kāi)展了一個(gè)專(zhuān)項(xiàng)整治，對(duì)全省的60多家專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)，300多個(gè)餐飲的飯店進(jìn)行了普查。在這次普查過(guò)程中我們立案查處了31起案件，對(duì)查扣的500多公斤的這個(gè)魚(yú)翅抽檢了148個(gè)批次，分別送到浙江和江蘇的兩個(gè)法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。?

記者王婧?

在浙江工商查扣的涉嫌問(wèn)題魚(yú)翅產(chǎn)品中我們發(fā)現(xiàn)了幾個(gè)特點(diǎn)，一個(gè)是這些魚(yú)翅的顏色普遍偏白，一個(gè)是這些魚(yú)翅的大小、外形都很相似。

?

魚(yú)翅產(chǎn)品取樣后被送到國(guó)家林業(yè)局森林公安司法鑒定中心進(jìn)行檢測(cè)，專(zhuān)家采用理化檢測(cè)和DNA檢測(cè)兩種方式對(duì)這些所謂的魚(yú)翅產(chǎn)品進(jìn)行鑒定，以其確認(rèn)這些產(chǎn)品到底是真是假。?

國(guó)家林業(yè)局森林公安司法鑒定中心主任黃群?

如果從這看，第一個(gè)厚薄大小都是均勻的，另一個(gè)它里邊的紋理包括它的寬度基本都一致的，像這種的，它不可能長(zhǎng)這種魚(yú)翅，魚(yú)翅正常來(lái)講就是靠近身體的這部分，應(yīng)該是很厚一點(diǎn)點(diǎn)薄下去，而且厚薄是不均勻的，這里魚(yú)刺的分布也是不均勻的，就是這個(gè)所謂寬窄度它應(yīng)該是不均勻的，那你這個(gè)整個(gè)都是很均勻的，而且拿起來(lái)一摞的大小都是完全一樣的，所以這個(gè)是模具做出來(lái)的。?

經(jīng)過(guò)理化檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，浙江工商部門(mén)送檢的82個(gè)所謂魚(yú)翅產(chǎn)品樣品中，有95%是人工合成的假魚(yú)翅。?

國(guó)家林業(yè)局森林公安司法鑒定中心主任黃群?

那么從那個(gè)理化檢驗(yàn)角度來(lái)看，就是應(yīng)該是在95%以上，應(yīng)該是主要成分是明膠，而且這種明膠是添加合成的這種成分，而且明膠的含量非常非常大，而且有絕大多數(shù)是那個(gè)檢測(cè)當(dāng)中沒(méi)有檢測(cè)到生物質(zhì)，也說(shuō)明這個(gè)東西是沒(méi)有任何生物的東西存在。從這個(gè)明膠添加劑這個(gè)添加過(guò)程來(lái)看，有可能這個(gè)魚(yú)成分是魚(yú)粉，魚(yú)粉跟膠合成做成的，人造的這種魚(yú)翅，不是我們實(shí)際上意義所講的那個(gè)魚(yú)翅。?

經(jīng)過(guò)調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上的魚(yú)翅不少都是三無(wú)產(chǎn)品，甚至是沒(méi)有執(zhí)照的地下黑作坊生產(chǎn)出來(lái)了，而且在生產(chǎn)過(guò)程中還食用了雙氧水等所謂的添加劑進(jìn)行浸泡，更有甚至，很多所謂的合成魚(yú)翅根本就不是真的魚(yú)翅，完全是假的，而這一系列的問(wèn)題讓我們不得不懷疑，被人們當(dāng)成高檔營(yíng)養(yǎng)食品的魚(yú)翅，對(duì)人體健康到底是有益還是有害呢？?

據(jù)業(yè)內(nèi)專(zhuān)家介紹，所謂的合成魚(yú)翅根本就是不是魚(yú)翅，其主要原料通常是粉絲或者明膠等，而這樣的所謂魚(yú)翅以幾百上千元一份的價(jià)格被端上餐桌，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)就是一種徹頭徹尾的欺騙。?

而作為真正的魚(yú)翅，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家也指出，它并沒(méi)有人們想象中的那樣營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是在食用量較低的情況下，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)更是非常有限的。?

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授范志紅?

如果我們按照干物質(zhì)來(lái)算的話，應(yīng)該是超過(guò)60%的是蛋白質(zhì)，但是因?yàn)轸~(yú)翅呢，咱們不是大量吃的東西，也只是偶爾而且每次吃的量很小，所以實(shí)際上它對(duì)我們蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)所做的貢獻(xiàn)，是微不足道的，而且它這個(gè)蛋白質(zhì)呢，質(zhì)量也不像大家想象中那么好，因?yàn)槟z原蛋白本身呢，它的色氨酸這種必須氨基酸含量是非常之低，所以呢，膠原蛋白本身并不能算是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。?

而那些經(jīng)過(guò)了雙氧水浸泡的魚(yú)翅，經(jīng)過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中有雙氧水殘留，過(guò)量食用這種魚(yú)翅產(chǎn)品也會(huì)對(duì)人體造成傷害。?

此外，檢測(cè)中還發(fā)現(xiàn)，部分魚(yú)翅產(chǎn)品中的重金屬汞和鎘的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出正常食品中的含量，其中有的樣品鎘含量超過(guò)正常食品含量的10倍左右，汞含量甚至超過(guò)了正常食品含量的100倍。?

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授范志紅?

隨著這個(gè)食物鏈的這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，你的營(yíng)養(yǎng)級(jí)的不斷升高，那么污染是會(huì)被放大的意思也就是說(shuō)，水里有萬(wàn)分之一的污染，它到了水草那，它就不是萬(wàn)分之一了，它可能就變成千分之一了，從水草這再到吃草的這些魚(yú)這兒，可能就變百分之一了，然后再?gòu)某圆莸聂~(yú)，再被吃肉的魚(yú)吃掉，那吃肉的魚(yú)，可能就是有十分之一，甚至可能連十分之一都不到，再到吃魚(yú)的鳥(niǎo)那，它可能就是幾，就已經(jīng)不是幾分之一了，所以它成年累月攢的污染是非常之驚人了，所以這也就是叫所謂的污染的生物放大作用，那么鯊魚(yú)因?yàn)槭窃谑澄镦湹捻敹?，所以它所攢的污染是非常嚴(yán)重的。?

專(zhuān)家指出，鎘和汞都是很難分解的重金屬元素，因此這些重金屬一旦攝入人體很難被分解代謝，會(huì)產(chǎn)生一定蓄積效應(yīng)，長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康造成不良影響。?

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授范志紅?

比如像汞超標(biāo)，長(zhǎng)期食用以后，像日本已經(jīng)出現(xiàn)一種叫水俁病，當(dāng)然這是在幾十年前出現(xiàn)的，但是這個(gè)癥狀非常嚴(yán)重的，因?yàn)檫@個(gè)汞是傷害我們大腦神經(jīng)，它會(huì)使神經(jīng)細(xì)胞，發(fā)生一些異常變化，現(xiàn)在還有研究認(rèn)為，它有可能跟老年癡呆還有著比較密切的關(guān)系，所以這個(gè)汞超標(biāo)是非常危險(xiǎn)的，在一些海魚(yú)里面，食肉的海魚(yú)里大家就非常擔(dān)心這個(gè)汞含量過(guò)高的問(wèn)題。這個(gè)鎘呢，含量過(guò)高的時(shí)候，也是在日本曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)的，一種叫痛痛病，它使得骨骼會(huì)變形，而且全身的骨頭特別疼，最后就是活活疼死，非常非常危險(xiǎn)。?

工商部門(mén)在對(duì)魚(yú)翅市場(chǎng)的專(zhuān)項(xiàng)檢查中發(fā)現(xiàn)，魚(yú)翅加工銷(xiāo)售過(guò)程中主要存在重金屬超標(biāo)、以假亂真、以次充好、真假混合、價(jià)格欺詐、虛假宣傳等多方面的問(wèn)題，目前呢，也采取了一些處罰措施。但是在魚(yú)翅行業(yè)的監(jiān)管中還有一些問(wèn)題需要解決；以浙江為例，浙江發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題魚(yú)翅產(chǎn)品主要來(lái)自廣東等地，這就需要各地執(zhí)法部門(mén)聯(lián)合行動(dòng)才能有更好的效果；而問(wèn)題魚(yú)翅的產(chǎn)業(yè)鏈條涉及到工商、質(zhì)檢、農(nóng)業(yè)等多個(gè)監(jiān)管部門(mén)，也需要各部門(mén)統(tǒng)一協(xié)調(diào)才能根除魚(yú)翅行業(yè)存在的諸多問(wèn)題。?