一、提要：

　　安全指標(biāo)嚴(yán)把關(guān)

　　營養(yǎng)成分有保證

　　權(quán)威訪談：食用油步入營養(yǎng)時代

　　新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范工藝水平

　　包裝油食用更加安全

二、記者調(diào)查：

主持人：共同打造有質(zhì)量的生活，這里是《每周質(zhì)量報告》，大家好。

很多人小時候都有這樣的經(jīng)歷，拿著自家的瓶子去糧油店買食用油，買回來的食用顏色有些深，還不太透明，那時候我們買的都是散裝油，后來市場上出現(xiàn)了一小桶一小桶的包裝油，在后來關(guān)于食用油的概念越來越多了，什么色拉油、烹調(diào)油、玉米油、橄欖油等等，那么家家戶戶天天都要吃的食用油它到底發(fā)生了什么樣的變化？食用油又是怎么生產(chǎn)出來的呢？

記者調(diào)查：全程揭秘食用油加工

油脂是人類食品的主要營養(yǎng)成分之一，不僅是人體很好的熱量來源，而且還含有人體不能合成而必須攝自食物以維持健康的亞油酸、亞麻酸等物質(zhì)。我國是食用油的消費大國，2003年我國食用油總供給量已經(jīng)達到了1800多萬噸，消費總量居世界第一位。食用油是否安全、衛(wèi)生和營養(yǎng)直接關(guān)系到眾多消費者的切身利益。

同期：

消費者1：食用油主要關(guān)心的是它的質(zhì)量，還有就是它的安全性，吃了不要生病，另一方面，也就是保證它口感好一點、營養(yǎng)多一點。

消費者2：有的品質(zhì)吧，首先就是關(guān)于生產(chǎn)的原料要好一些，這樣的話對人的生命健康會好一點吧。

影響食用油安全的因素，主要是油中的雜質(zhì)、游離脂肪酸、過氧化物和微量金屬離子等物質(zhì)，游離脂肪酸過多會影響油的風(fēng)味、加重油脂裂解和酸敗，而過氧化物超標(biāo)油就會加速氧化極大的縮短油的保存時間。要想油的品質(zhì)好，就必須有效去除這些物質(zhì)，從去年年底開始，我國實行了新的食用油標(biāo)準(zhǔn)，代表食用油中游離脂肪酸含量的酸價指數(shù)和過氧化物數(shù)量的過氧化值等幾項指標(biāo)，均被列為強制性標(biāo)準(zhǔn)。時隔半年，對于新的國家標(biāo)準(zhǔn)，食用油企業(yè)的執(zhí)行情況到底如何呢？日前，記者趕往上海、深圳等地對嘉里糧油等幾家知名食用油企業(yè)的食用油質(zhì)量情況進行了調(diào)查。

廠家負(fù)責(zé)人告訴我們，煉制食用油分為榨油和煉油兩個階段，榨油主要是把油脂從大豆的原料中提取出來，隨后再通過脫膠、脫酸、脫色、脫臭這四道精煉工序，分別去除油中磷脂、游離脂肪酸等物質(zhì)，已達到精煉食用油的目的。

記者來到實驗室，這里的檢驗人員正在對剛到的大豆原料進行檢驗，檢驗人員對每一批進來大豆、花生都要進行多項指標(biāo)檢測。

同期：

化驗員：主要是檢驗粗蛋白含油的多項指標(biāo)，我們可以翻開一部分檢驗紀(jì)錄來看一下。這時我們進的一批原料，主要是對它的飽滿度、維生素E、蛋白質(zhì)、新鮮度進行檢驗，我們可以看一看我們2005年1月1日的檢驗紀(jì)錄，當(dāng)時我們是進的一批大豆，主要是對粗蛋白、粗脂肪、水分、雜質(zhì)等四項指標(biāo)進行檢驗，檢驗結(jié)果符合我們的標(biāo)準(zhǔn)。

我們可以看看3號的檢驗紀(jì)錄，3號當(dāng)時進了一批大豆，我們在檢驗的粗蛋白、粗脂肪等4項指標(biāo)的時候，發(fā)現(xiàn)那個雜質(zhì)是超標(biāo)的，像這種情況我們一般嚴(yán)格的按不合格品控制程序進行處理，也就是對那些不合格進行退貨，當(dāng)然我們不能保證每一批來原料或都是合格的，但是一定在它入廠之后，我們可以檢出它，保證入庫的一定是合格的，以保證我們的產(chǎn)品質(zhì)量。

從檢測合格的大豆、菜籽等原料中提取出的原料油叫毛油，工人們首先對它們進行脫膠處理，也就是用高速高效的離心機把油中的磷脂等膠質(zhì)物去除掉，隨后在油里面加入堿性物質(zhì)，通過酸、堿中和反應(yīng)去除油里的酸性物質(zhì)。

同期：

酸性物質(zhì)對油的品質(zhì)有破壞作用，它影響食用油的口味，也對油的品質(zhì)、食用油的健康有影響，根據(jù)我國食用油的標(biāo)準(zhǔn)，酸價指數(shù)是作為衡量油品質(zhì)最重要的指標(biāo)，也就是衡量油里面含有酸性物質(zhì)的多少，我國目前把食用油分為一二三四四個等級，其中四級是最低的食用油標(biāo)準(zhǔn)，以我們四級大豆油為例，它的酸價指數(shù)必須小于或者等于3，才算是合格的產(chǎn)品。

油的酸價指數(shù)是指油脂中游離脂肪酸的含量，這種酸性物質(zhì)和油中的微量金屬等雜質(zhì)超標(biāo)就會導(dǎo)致食用油變質(zhì)。工人們一般通過酸堿中和來去除它們，但我們了解到，油經(jīng)過脫酸處理后，雖然酸性物質(zhì)減少了，但酸堿中和物卻會有一部分殘留在油里，有人向我們透露，這時候需要一種土來幫忙，那么，這到底是一種什么樣的土呢？能夠起到去除酸堿中和物質(zhì)等雜質(zhì)的作用？

記者來到精煉車間，果然在生產(chǎn)車間外面看見了白色的大型儲存罐，上面寫著“吸附白土”的字樣。這些白土到底是怎樣用來煉油的呢？

同期：

工作人員：白土是一種吸附性很強的活性物質(zhì)，它的主要作用是吸附油脂中的金屬粒子、色素和酸堿中和物，經(jīng)過這樣一個吸附過程以后，油脂將變得非常純凈。

記者：那它是不是全行業(yè)通用加這種白土進去呢。

工作人員：對。他是精煉過程中必須的一道工序，是全行業(yè)通用的一種活性物質(zhì)。

專家指出，如果酸價超標(biāo)，油里面就會有一股哈喇味。而要求控制油的酸堿度和其中的雜質(zhì)，這種白土起了至關(guān)重要的作用。由于現(xiàn)代化生產(chǎn)的食用油生產(chǎn)都是全封閉進行，無法看到具體生產(chǎn)過程。為了解除我們的疑惑，廠家工作人員拿了白土，現(xiàn)場給我們進行了演示實驗。

同期：工作人員

經(jīng)過白土脫色以后，這油跟原來的對比色素降到很低、顏色變得很淺了，油脂在脫色工藝結(jié)束時，白土?xí)苯訌挠椭袨V出水，油脂開始進入下一個環(huán)節(jié)脫臭環(huán)節(jié)。油脂將被加熱到230度以上，230度的溫度可以殺死所有的微生物和細(xì)菌，油脂的衛(wèi)生品質(zhì)可以得到保證，同時在脫臭工藝中，少量的色素和游離脂肪酸將被剔除掉，經(jīng)過了脫臭工藝，油脂就最終完成了它的精煉過程，這里有一個油脂經(jīng)過不同工藝的效果對比。我們首先看到的時毛油，其次是脫膠油，這個是脫皂油，在脫酸環(huán)節(jié)產(chǎn)生的進入脫色，最后是脫臭油，整個油脂經(jīng)過這四個過程以后，就完全得到了精煉。我們也可以看到油脂的顏色，由深逐漸變淺，油脂的清澈度逐漸變高，油脂就經(jīng)過了一格完整的精煉過程。

工作人員告訴我們，現(xiàn)在市場上除了玉米、大豆等植物油外，還有一種由多樣植物油調(diào)和而成的調(diào)和油很好賣，許多廠家都會把精煉好的各種油調(diào)配好再進行銷售。跟著一輛運油車，我們來到了一家調(diào)和油廠，對調(diào)和油的生產(chǎn)情況進行了調(diào)查，在這里，記者看到有八個大的油罐并列排放著，在油罐上分別貼著花生油、葵花籽油、亞麻籽油等不同種類油的標(biāo)簽。

同期：

我們這種油是用8種油調(diào)和起來的，我們要檢測8種油脂肪酸的含量，這8種油比如說大豆油的話，它脂肪酸含量比較高，我們的菜籽油可以清熱去火，花生油和芝麻油非常香，像紅花籽油、葵花籽油它對心血管健康非常有好處，可以預(yù)防心血管疾病的，玉米油的維生素E含量非常高，對于抗衰老、美容都是有好處的，我們把這些油的各種功效利用起來，調(diào)起來和是比較均衡的，對人身體健康非常好。

廠家技術(shù)人員告訴我們這種調(diào)和油不但是用8種油調(diào)和起來的，而且還需要按照一定的比例來進行調(diào)配。加得太多或者加得太少都不能達到質(zhì)量要求，只有按照科學(xué)比例進行調(diào)配的食用油才是營養(yǎng)均衡的，而這一切都是通過電腦控制系統(tǒng)來進行調(diào)配的，調(diào)配好的食用油經(jīng)過檢測合格后就可以進行灌裝了。調(diào)配好的食用油經(jīng)過檢測合格后就可以進行灌裝了，在密封線上，技術(shù)人員還會把為定性很強的氮氣注入油中，延長油的貯存時間。

同期：

我們衡量這個油的品質(zhì)量外一個很重要的標(biāo)準(zhǔn)，我們專業(yè)術(shù)語叫它過氧化值它反映油的新鮮程度，剛剛精煉出來的油，它的過氧化值是檢驗不出來的但是油脂在儲存、運輸、還有使用的過程中不可避免會接觸到空氣，空氣中大家都知道，有70%左右的氮氣，還有20%多的氧氣，氧氣對食用油的破壞程度非常大，而氮氣就是相對比較穩(wěn)定的氣體，所以我們把純度相對很高的氮氣充到油里面它會溶解一部分在油里面，這樣氧氣就不容易進去，我們的食用油就會保存地更長。

在進一步的調(diào)查中，記者了解到我國傳統(tǒng)的食用油生產(chǎn)脫胎于手工榨油作坊，生產(chǎn)過程中由于人為因素太多，食用油的衛(wèi)生和品質(zhì)不穩(wěn)定。而現(xiàn)在國內(nèi)幾家大型的正規(guī)企業(yè)通過引進具有國際先進水平的生產(chǎn)線和生產(chǎn)技術(shù)，已經(jīng)建立起了從原料到成品的一整套嚴(yán)格的食用安全控制系統(tǒng)，從根本上保證了食用油的衛(wèi)生、安全和高品質(zhì)。

主持人：食用油對我們來說太熟悉了，但是在今天的這個片子里我們卻看到、聽到了很多陌生的概念，比如說過氧化值、酸價指數(shù)，還有脫膠、脫酸、脫臭等等，但是正是有了這樣陌生的概念或者由它們組合而成的工藝流程，我們才可以吃到高質(zhì)量的食用油。今天來到我們演播室的是國家糧油檢測中心的周廣俊主任，周主任，你好。

專家：你好。

主持人：剛才我們在片子里看到可能有不少的消費者也有這樣的疑問，就是在生產(chǎn)中為什么我們還要加入白土？

專家：這個是生產(chǎn)高等級食用油的一個主要過程，加白土的作用是脫色素，比如說毛油里面含有胡蘿卜素、葉綠素，還有其他一些色素，通過加入白土以后，把這些色素吸附到白土上，把色素提煉出來。

主持人：這個白土是什么東西？是石頭里面的嗎？

專家：白土是一種酸性硅藻土，就是這種石頭里面表面有很多的孔隙，它有活性吸附能力，這些白土是用來吸附色素的。

主持人：既然是從石頭里面出來的話，里面可能不可能有一些礦物質(zhì)或者是不太好的東西進入到油里面？

專家：這種東西我們以前也聽到很多，因為白土很多是經(jīng)過處理的，而且增加白土有國家標(biāo)準(zhǔn)來限制，所以，使用到食用油精煉過程中的白土都是按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定屬于食用級的，不會造成其他的問題。

主持人：這是幾年來不光是食用油的品種發(fā)生了很大的變化，還有它的工藝變化，它的標(biāo)準(zhǔn)也發(fā)生了變化，從2003年開始我們國家陸續(xù)實施了各種食用油的新標(biāo)準(zhǔn)，新標(biāo)準(zhǔn)中對食用油的生產(chǎn)原料和技術(shù)工藝都做出了新的規(guī)定，那么新標(biāo)準(zhǔn)和原來的食用有國家標(biāo)準(zhǔn)有什么不同呢？透過新標(biāo)準(zhǔn)我們來看看食用油的質(zhì)量到底有多大的提升？

去年10月1日我國再次對食用油國家標(biāo)準(zhǔn)進行了調(diào)整，這次調(diào)整主要針對消費者日常使用最多的花生油和大豆油，新標(biāo)準(zhǔn)與舊標(biāo)準(zhǔn)最大的區(qū)別是實行了條款強制，跟人體相關(guān)的酸值、過氧化值、溶劑殘留量等指標(biāo)被列為強制性指標(biāo)。新標(biāo)準(zhǔn)按質(zhì)量將食用油由高到低分為四個等級，四級為最低等級，商標(biāo)中不再以色拉油或烹調(diào)油等表示等級。新標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定必須在食用油產(chǎn)品外包裝上標(biāo)明生產(chǎn)工藝是壓榨或浸出。

由于我國的大豆大部分依靠進口，因此食用油包裝上必須標(biāo)明原料生產(chǎn)地、來源已經(jīng)是否為轉(zhuǎn)基因原料等，此外新標(biāo)準(zhǔn)還要求產(chǎn)品中不得添加任何香精和香料。據(jù)了解我國已經(jīng)在2003年11月份，對棉子油、葵花籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油的國家標(biāo)準(zhǔn)進行了調(diào)整，今年2月份又對菜籽油的國家標(biāo)準(zhǔn)進行了調(diào)整。新標(biāo)準(zhǔn)實行后，消費者購買食用油的時候只要拿著產(chǎn)品就可以明確的知道產(chǎn)品的品種、等級、質(zhì)量和加工方式和來源。這樣消費者就能夠做到明明白白消費。

主持人：以前我們?nèi)ベI油的時候，看外包裝上都會標(biāo)著烹調(diào)油或色拉油，但是在色拉油后面又會標(biāo)著大豆或者是花生，色拉油和烹調(diào)油這兩者是一個名稱，還是一個什么等級？

專家：這個問題我以前也碰到過，很多消費者往往把色拉油或者高級烹調(diào)油作為一種油來購買，其實色拉油和高級烹調(diào)油不是一個油的品種，而是一個油的等級，消費者購買的時候，他認(rèn)為我買大豆色拉油或者是菜籽色拉油他根本分不清，所以在新的標(biāo)準(zhǔn)里面就直接引用某一個品種的油，把色拉油和高級烹調(diào)油這個名稱不再用了，就出現(xiàn)一級油、二級油、三級油，使消費者更容易選擇。

主持人：那么新標(biāo)準(zhǔn)對于產(chǎn)品的品質(zhì)，食品油的工藝水平的要求上有什么變化？

專家：它作了一些調(diào)整，新的標(biāo)準(zhǔn)像對一級油原來的分值在色拉油的水平，叫色拉油的時候定的是0.3。新的標(biāo)準(zhǔn)定的是0.2，其它一些相應(yīng)指標(biāo)也作了適當(dāng)調(diào)整，有些水平接近國外水平，把酸價提高了，實際上反映了一個工藝水平的問題，這個主要是質(zhì)量提高了，當(dāng)然其他的標(biāo)準(zhǔn)里面也做了一些調(diào)整，像把油的特征指標(biāo)放進去，這個特征指標(biāo)對于檢測機構(gòu)是一個有力的武器，對于市場上出現(xiàn)的假如說摻假，在消費者辨別不清的時候，檢測部門可以根據(jù)這個特征指標(biāo)來檢測。

主持人：目前市場上的食用油20多個品種。不同廠家生產(chǎn)的品牌有400多個，還有一些沒有牌子的散裝油，那么我們在買油的時候怎么才能鑒別出油的優(yōu)劣來呢，來看一下。

同期：

目前，市面上常常有在色拉油里面摻假的情況主要就是在色拉油里面摻進去一部分棕櫚油，就好比這一瓶是假油，從外觀上來看的話，這個摻假的油和我們這個正常的色拉油是沒有區(qū)別的。它的清亮度、顏色很難分辨，那么我們有什么辦法可以把這兩個油分辨出來呢?，F(xiàn)在有一個非常簡便的方法，那就是把這兩瓶油放到冰箱的冷藏室里面凍四個小時以后再拿出來看。（四個小時后）大家請看，凍了四個小時以后，我們正常的國家一級的大豆油或者說是色拉油，它還是清亮透明的。但是棕櫚油的假油它就變成了糊狀的，白花花的一片，就這個狀態(tài)，所以通過這個方法，我們就可以很簡單地辨別出摻了棕櫚油的假油和大豆色拉油之間有什么區(qū)別。

主持人：有一份資料里面我看到有這么一個數(shù)據(jù)，就是說我們國家有80%的家庭基本上長期食用同一個品種的食用油，比如說吃大豆油，就很長一段時間都吃大豆油或者菜籽油，我不知道您家里食用油的是什么樣的習(xí)慣？

專家：中國人的消費習(xí)慣不一樣，每一個地區(qū)的消費習(xí)慣不一樣，像東北地區(qū)主要吃大豆油，像四川、湖北地區(qū)消費的菜籽油比較多，現(xiàn)在像我吃我可能多種品種都要吃。

主持人：我們從最初的買散裝油買這種小桶小桶的包裝油，再到現(xiàn)在我們食用油要吃的衛(wèi)生，吃的安全，再往下走我們的食用油可能會出現(xiàn)一種什么樣的趨勢呢？

專家：隨著人們生活水平的提高，對于生活質(zhì)量的要求越來越高，現(xiàn)在對于所消費的這些產(chǎn)品像油重點關(guān)注兩點，一個是食品的安全，一個是營養(yǎng)，對于小包裝的油是要增加的，因為原來小包裝油主要消費在生活水平高的大城市，現(xiàn)在小包裝油的消費量已經(jīng)大大增加了，因為作為消費者來講，認(rèn)為小包裝的包裝油比散裝油更安全一些，所以小包裝油銷售量會增加。再一個隨著人們對營養(yǎng)的關(guān)注，從搭配比較合理的，脂肪酸搭配比較合理的油消費會增加，而且現(xiàn)在有一些調(diào)和油里面還要增加一些什么維生素A，維生素E，這些都是屬于人們比較關(guān)注的營養(yǎng)調(diào)配油。隨著人們對整個油的消費量的增加，尤其是對高品質(zhì)、高等級和高營養(yǎng)的油的消費，所以作為油脂企業(yè)來講，規(guī)模化生產(chǎn)更有利于市場的需要。而且作為食用安全來說，應(yīng)該是油很大的保證。

主持人：感謝您來到我們的演播室。

三、結(jié)束語：

主持人：好，今天的節(jié)目就是這些，如果您有好的新聞線索，請給我們來信來電。

共同打造有質(zhì)量的生活，這里是《每周質(zhì)量報告》，下周同一時間再見。