一、提要：

　　營養(yǎng)水 神乎其神

　　配方藥 暗藏玄機

　　記者調查：金針菇保鮮有“秘方”

　　察言觀色辨優(yōu)劣

　　進入市場有新規(guī)

　　權威訪談：“QS”為食品安全保駕護航

二、記者調查：金針菇保鮮有“秘方”

主持人：共同打造有質量的生活，這里是《每周質量報告》，大家好。

您知道嗎？金針菇在有的國家被稱為增智菇，增智菇的美譽可不是憑空而來的，因為它富有賴氨酸，可以活化人的神經細胞，促進智力的發(fā)展，還有研究數(shù)據(jù)表明，1000克的金針菇所含的蛋白質相當于2000克瘦肉、3000克雞蛋，或者是12000克牛奶的蛋白質的含量，可面對這些數(shù)據(jù)有人還嫌它的營養(yǎng)不夠，在做金針菇罐頭的過程中還要加入他們精心配制的營養(yǎng)水，這營養(yǎng)水里又有什么營養(yǎng)呢？

前不久，記者和國家質檢總局的調查人員在北京市岳各莊農貿批發(fā)市場調查時發(fā)現(xiàn)了一個奇怪的現(xiàn)象，一些批發(fā)點銷售的金針菇罐頭商標上雖然標注的保質期為一年，但銷售商卻告訴我們，實際的保質期要比這長得多。

記者：實際它能放幾年？

銷售商：實際能放兩年，18個月都沒事。

記者在市場上了解到，正常情況下金針菇罐頭保質期為1年，但是有的廠家生產的金針菇罐頭不僅保質期長，而且看相好，顏色格外金黃發(fā)亮。這是什么原因呢？記者和調查人員決定根據(jù)掌握的線索到這種金針菇罐頭的生產廠家進行調查。

位于江蘇省徐州市南郊的三堡鎮(zhèn)徐村是當?shù)赜忻慕疳樄焦揞^生產基地，北京市岳各莊批發(fā)市場經銷的一部分保質期超長的金針菇罐頭就是從這里進的貨。我們首先來到了真兵罐頭加工廠，（現(xiàn)場）車間里污水橫流，工人把沒有清洗和消毒的瓶子直接用來裝煮熟的金針菇。

記者：放這水就壞不了了？

工人：對，這是營養(yǎng)水。

據(jù)工人介紹，金針菇煮熟時顏色會變暗甚至變黑，用這種特殊配制的營養(yǎng)水不僅可以使金針菇的顏色變得光亮好看，而且保質期也會更長。

隨后，記者目睹了調配營養(yǎng)水的過程。

老板把一些白色粉末撒到了裝滿自來水的大缸里。

記者：這是什么？

徐州真兵罐頭加工廠廠長 孟憲周：苯甲酸鈉。

記者：它管什么？

孟憲周：防腐的。

老板告訴我們，要想使金針菇的保質期長除了用苯甲酸鈉外，還要加入一些保鮮防凍的東西。

記者：我看看。

老板：看什么？

記者：大粒的？

老板：是。

記者：這一缸放這些就行了，它這個鹽是什么鹽？

老板：什么鹽，“食用鹽”。

在這種鹽的包裝袋上，記者卻看到了“工業(yè)原鹽”的字樣。

記者：它這屬于工業(yè)鹽？

老板娘：對，就是工業(yè)鹽。

據(jù)老板介紹，用工業(yè)鹽不僅可以降低成本，而且保鮮防凍效果好。但對外都說用的是“食用鹽”。

在車間里，記者看到，金針菇用苯甲酸鈉、工業(yè)鹽等配制的所謂“營養(yǎng)水”灌裝好，再經過高溫蒸煮，簡單包裝后就可以出廠了。

記者：保質期能保多長時間？

老板：（商標）寫著能保18個月，你擱2、3年都沒有事。

老板介紹，像他這樣的加工方法比較簡單，有的廠家還有特殊方法。至于什么方法，他卻顯得很神秘。

老板：就跟黑道（規(guī)矩）一樣，不能多問。

記者：為什么？

老板：（不語）。

第二天，根據(jù)掌握的線索，我們來到了康華食用菌尚進罐頭廠，院子里一盆有白色塊狀物的湯水引起了記者的注意。

記者：這是什么？

老板：增白劑。

老板把用開水融化了的“增白劑”倒入了大缸里。

一位工人把放了“增白劑”的湯水倒進了煮鍋里。幾分鐘后，記者發(fā)現(xiàn)煮好的金針菇顏色格外金黃發(fā)亮。據(jù)老板講，這是“增白劑”起了作用。

在一個角落里，記者找到了這種白色的增白劑。

老板：就是這個。

記者：這叫什么東西？

老板：雕白塊。

記者：這就是雕白塊？

老板：我們一般都說用的是增白劑？

記者：不能說是雕白塊？

老板：不能說，怕公家查，不用這種東西還不行，它不能白。

記者：必須得放？

老板：對。

據(jù)老板介紹，雖然國家三令五申不準在食品加工中使用雕白塊，但是為了保證做出來的金針菇賣相好，保質期長，便偷著使用。

回到院子里，記者看到，另外幾位工人又把放了雕白塊的湯水拎到另一個車間，開始給煮好的金針菇灌湯裝瓶。

徐州康華食用菌尚進罐頭廠廠長 藤紹柱：生意道上有曲折，你要用什么藥我不跟你說，但你用什么藥也不跟我說。

在進一步的調查中，記者又有了新的發(fā)現(xiàn)，為了使金針菇煮熟后顏色更加好看，保質期更長，金味食用菌加工廠還有更為特殊的方法。

記者注意到，一名工人把煮好的金針菇放到水泥槽里，然后迅速把一些白色粉末撒在了金針菇上。

記者：放在根上？

工人：對，主要灑在根上。

據(jù)工人講，用這種白色粉末就能使剛煮過的金針菇顏色更加好看。

工人：你看這剛煮熟的，差很多吧。

記者：我看看？

工人：燙手。

記者注意到，剛煮熟的顏色發(fā)暗的金針菇由于放了這種白色粉末，立刻就變得金黃鮮亮，這種白色粉末究竟是什么呢？

老板：保險粉。

記者：它管什么？

老板：管菜黃白的，你原來不放它，不是這種顏色。

隨后，我們在庫房里看到了成桶的工業(yè)保險粉。

據(jù)老板介紹，保險粉主要用于印染、造紙，具有很好的漂白還原作用。用來加工金針菇，可以使金針菇變得金黃鮮亮、保存時間更長。老板還透露，要達到同樣的效果。她這里還有別的方法。

第二天，記者再次來到金味食用菌加工廠時見識了這種方法。工人把一些新鮮的金針菇擺放到了案板上。

隨后，端來了6盆黃色顆粒狀的物質，倒入酒精點著后，迅速塞到了案板底下。（現(xiàn)場）10多分鐘后，塑料布內充滿了煙霧。

記者：它那盆里是什么，顆粒那個？

工人：那是一種藥，能點著火的。

記者：是什么藥？

工人：我也不知道，不讓看。

在存放這種藥的小屋里，記者見到包裝袋上標有“工業(yè)硫磺”的字樣。

記者：硫磺，都是工業(yè)的？

老板：對。

記者：沒有食用的嗎？

老板：沒有食用的。

據(jù)王老板介紹，這批貨是給天津的客戶加工的，6天要熏出10萬斤這樣的金針菇。

記者：你這樣熏（做法）超標太嚴重了？

工人： 哪個（做法）都超標，沒有一樣不超標的。

調查中記者了解到，我們走訪的徐州真兵罐頭加工廠、徐州康華食用菌尚進罐頭廠、徐州華康罐頭廠、徐州金味食用菌加工廠、徐州康順食用菌加工廠、徐州青龍食用菌加工廠這6家加工廠不僅生產設備簡陋，而且在加工金針菇過程中分別使用了國家明令禁止的雕白塊、工業(yè)鹽、工業(yè)保險粉、工業(yè)硫磺和苯甲酸鈉。這6家加工廠雖然場地不太大，但每家年產量都在3、4萬箱以上，加工好的金針菇罐頭通過一些地方的農貿市場往外批發(fā)。

記者：你現(xiàn)在一年能生產多少？

老板：我一年生產6萬箱。

記者：你這產品都銷什么地方？

老板：我銷北京，銷南京、銷武漢、銷霸州。

三、權威訪談：“QS”為食品安全保駕護航

主持人：剛才有人說標著的保質期是一年或者是一年半，但是擱上兩三年都沒有事，保存的時間也許是延長了，但是吃了這樣的金針菇是不是就沒事了呢？今天來到我們演播室的是國家質檢總局市場準入處的馬富祥副處長，您好。

專家：你好。

主持人：那按正常的生產加工罐頭，為了達到它的這個保質期，在生產加工過程中能添加什么防腐劑嗎？

專家：按照罐頭食品的特點是根本不必要添加任何防腐劑的。

主持人：為什么呢？

專家：因為罐頭式經過高溫滅菌以后，它是存在一種無菌狀態(tài)，在這種狀態(tài)下是不需要添加防腐劑也能儲存比較長的時間。

主持人：現(xiàn)在我們來看一下，怎么用所謂的營養(yǎng)水來加工金針菇的，營養(yǎng)水里面到底都有什么，來看看。

（回放）

主持人：像這個工業(yè)硫磺、雕白塊、苯甲酸鈉等等這五種東西，以前在我們節(jié)目中分別都無數(shù)次的出現(xiàn)，今天可以說是第一次集中出現(xiàn)，那么您再給大家介紹一下，哪些在食品當中禁止使用的？

專家：雕白塊是我們國家明令禁止使用的，因為它毒性比較大，工業(yè)鹽也是嚴禁在食品中使用的，因為它不是使用生產的原料，苯甲酸鈉雖然作為防腐劑可以在其他食品中使用，但是罐頭里面是不允許使用的，因為它不需要用防腐劑來防腐，工業(yè)硫磺和保險粉可以用于食用菌的加工，主要起漂白的作用，但是我們國家標準對它在成品里的殘留量有著嚴格的規(guī)定，也就是說加工完以后成品里的殘留量不得大于0.005‰，要求是非常嚴格的，像片中這樣隨意添加，比較隨意的話，肯定是要超標的。

主持人：前不久，國家質檢總局對食用菌的質量進行了抽查，抽樣合格率是70%，質檢在去年的時候還抽查了北京市場上的食用菌罐頭產品，抽樣合格率也只有54.5%，合格率看來都不是很高，在這些抽查當中都發(fā)現(xiàn)了什么問題？

專家：從抽查情況來看重要發(fā)現(xiàn)了兩個問題，一個是二氧化硫超標，一個是濫用添加劑，也就是添加劑苯甲酸鈉。

主持人：其實我們國家是世界上最早認識食用菌的國家之一，而金針菇是我國最早進行人工栽培的食用菌，把營養(yǎng)豐富的金針菇做成罐頭更是現(xiàn)代工業(yè)帶給我們的便利，讓我們來看看正規(guī)的食用菌罐頭企業(yè)是怎么加工的。

蘑菇罐頭的生產工藝有嚴格的要求，正規(guī)的企業(yè)應收購新鮮的干菇，嚴禁收購用鹽或鹽水保鮮的浸水菇。收購的蘑菇清洗后必須用硬質無毒的容器裝運，新鮮的蘑菇從采摘到運送到廠不應超過六小時。進廠后還應對蘑菇進行定期的金黃色葡萄球菌檢驗。對經過漂洗、預熱、冷卻后的蘑菇進行切片、灌裝，此時加入的配湯中應含有適量的維生素C或檸檬酸。正規(guī)企業(yè)在生產中嚴禁添加保鮮劑、防腐劑和著色劑。一般采用電焊接罐生產線及托盤裝卸裝置對加工完畢的蘑菇進行封口，高溫殺菌后，還要對蘑菇罐頭成品進行抽檢，合格的產品在罐頭上標注清晰的生產日期后就可以出廠了。

在整個蘑菇罐頭加工過程中，要嚴格控制半成品、工器具，罐頭封口后的細菌數(shù)，工作人員的工作服及手套要始終保持衛(wèi)生標準，所以設備每天生產完畢后還要進行消毒。

主持人：去年我們國家食用罐頭的產量是30萬噸，那其中有多少是這些正規(guī)企業(yè)加工生產的呢？

專家：根據(jù)有關部門統(tǒng)計，大約有80%的食用菌罐頭時有比較正規(guī)和大型企業(yè)來生產的，所以，大家可以放心食用。從我們國家來看，食用菌產量是非常大的，一年可以達到900萬噸。

主持人：在吃膩了雞鴨魚肉、蔬菜果鮮等等之后，不少人把目光開始轉向天然綠色的食用菌沒有統(tǒng)計顯示，我國的食用菌消費量正以10%的速度遞增。我們怎么來挑選食用菌罐頭呢？來看一下。

同期：中國農業(yè)大學食品學院博士 陳芳

金針菇罐頭的好壞其實還是可以來鑒別的，這是三瓶劣質的金針菇罐頭。首先從外觀來看，罐頭的顏色是呈鮮亮的黃色，而且色澤非常均勻，所以是經過特殊處理的，另外我們打開蓋子聞它的味道，會有一種刺鼻的味道沖上來，像臭雞蛋一樣的味道。進一步來看它的湯汁，可以看到湯汁是非常渾濁的，而且湯汁里面有很多懸浮的雜質。

日常生活還是有一些簡單的方法來鑒別金針菇罐頭的好壞，就像在家里常常用洗衣粉、還有酒、還有堿，都可以用來鑒別。我們采用從市場上采購的新鮮的金針菇，經過模仿罐頭的加工工藝，經過燙漂之后，我們看到金針菇是這個狀態(tài)，而這是我們從劣質罐頭里取到的金針菇樣品，可以看到明顯的在顏色上面有一個區(qū)別。把這兩個樣品分別放在三種溶液中，可以看到經過堿泡的劣質金針菇罐頭它的色澤明顯呈黑褐色，而我們自己處理的金針菇樣品仍然是呈自然的白色。同樣經過酒泡的劣質金針菇樣品也是呈黑褐色，而沒有經過處理的仍然呈自然的白色。經過洗衣服泡的也同樣有這樣的現(xiàn)象。所以我們可以用這些簡單的方法來鑒別。

主持人：除了專家說的方法以外，我覺得還有一種方法也不錯，我們可以在罐頭的包裝上，罐頭的標簽上看看有沒有QS標志。

專家：我覺得對普通消費者來說這是一個非常容易的辦法，是非常可取的，從今年7月1日以后，所有罐頭產品如果要在市場上銷售必須加貼QS標志，沒有取得QS標志的企業(yè)不允許生產，其產品不允許在市場上流通。

主持人：如果看到市場上有沒有貼QS標志的產品的話，是不是可以認定它為不合格產品？

專家：應該是可以認定為不合格產品。

主持人：最近，在國家質檢總局的部署下，江蘇省的有關部門對生產劣質金針菇罐頭的廠家進行了查處，我們來看一下查處的情況。

徐州質監(jiān)局和銅山質監(jiān)局對徐州南郊徐村的金針菇罐頭生產企業(yè)進行聯(lián)合檢查。執(zhí)法人員在生產現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)了苯甲酸鈉以及工業(yè)鹽包裝袋，現(xiàn)場封存扣押了近1800箱涉嫌使用雕白塊的金針菇罐頭成品。

江蘇省銅山縣質量技術監(jiān)督局 稽查大隊隊長 張啟民：現(xiàn)場執(zhí)法檢查當中，發(fā)現(xiàn)他的生產紀錄使用了國家違禁的雕白塊，業(yè)主也承認了他使用了雕白塊。它是危機人身健康的食品。

據(jù)當?shù)刭|監(jiān)部門介紹，目前當?shù)卣跍蕚渲纸⒋彐?zhèn)兩級監(jiān)督網(wǎng)絡，由村委會建立檢驗結構并負責日常生產的監(jiān)督管理，發(fā)現(xiàn)問題及時處理、上報。以強化基層資助監(jiān)管的方式建立長效的管理機制。

主持人：那么目前已經獲得QS標志的企業(yè)大概有多少家？

專家：大概有三萬多家企業(yè)獲得了QS標志。

主持人：淘汰率大概有多少？

專家：從2002年實施的米面油醬油醋五類產品市場準入情況來看，我們淘汰率是比較高的，獲得生產許可證的大概有三萬多家企業(yè)，而淘汰的也接近三萬多家企業(yè)，從2004年對五類食品抽查情況來看，合格率已經達到91%，比實施食品質量安全市場準入制度前有了很大的提高，特別是面粉和醬油的提高幅度最大，從這些情況來看，食品質量安全市場準入制度確確實實起到了保證人民身體健康，為消費者提供了食品安全的堅固防線。

主持人：好，感謝您來到我們的演播室。

四、質量點擊：

主持人：節(jié)目的最后我們來看一下，本周還有哪些質量方面的事值得我們關注。

關鍵詞：蘇丹紅

本周，國家質檢總局、國家工商總局等部門對蘇丹紅的清查又有了新的進展。

亨氏美味源（廣州）有限公司有6個批次的辣椒產品又被檢出含有蘇丹紅成分，肯德基部分產品也被發(fā)現(xiàn)含有蘇丹紅。此外，上海、福建、廣東、浙江、廣西等地也相繼檢出含有蘇丹紅成分的食品。目前，這些食品已經全部下架，禁止銷售。

關鍵詞：免費檢測 11家指定試驗是為消費者提供免費服務

近日，中國消費者協(xié)會指定11家實驗室開展了對部分商品的免費檢測服務活動，這11家制指定試驗是將分別為消費者提供食品、家電、兒童玩具、針織品、珠寶鉆石等商品的咨詢、檢測。免費檢測的具體內容和活動辦法，消費者可登錄中國消費者協(xié)會網(wǎng)站（www.cca.org.cn）查詢。

關鍵詞：電信余額 六大運營商聯(lián)合出臺電信余額解決辦法

經過一年多的激烈爭論，有關如何處理電信卡余額這一電信投訴熱點問題終于落下帷幕。本周，國內6大電信運營商共同出臺了電話卡余額問題解決辦法，他們將從下月開始，通過發(fā)行小面額充值卡、延長有效期、提供余額轉移等辦法，妥善解決消費者關心的電信卡余額問題。

關鍵詞：農資產品抽查 國家質檢總局公布農資產品抽查結果

本周，國家質檢總局公布的農資產品抽查結果顯示：拖拉機、尿素等農資產品抽樣合格率為74.8%。

五、結束語：

主持人：好，今天的節(jié)目就是這些，如果您有好的新聞線索，請給我們來信來電。

共同打造有質量的生活，這里是《每周質量報告》，下周同一時間再見。