一、記者調(diào)查：

主持人：共同打造有質(zhì)量的生活，這里是《每周質(zhì)量報告》。

在山東平邑縣地方鎮(zhèn)有不少生產(chǎn)水果罐頭的廠家，這里生產(chǎn)的多數(shù)水果罐頭不僅符合衛(wèi)生要求，風(fēng)味色澤都非常好，可偏偏有一些廠家在選原料的時候就和別人不一樣，人家做草莓、黃桃罐頭的時候，當(dāng)然要選鮮紅的草莓、金燦燦的黃桃做原料，可今天我們《記者調(diào)查》中會看到有幾家廠他們偏要選綠色的草莓、白色的桃做原料，用這樣的原料做出來的罐頭最后又是什么顏色呢？

水果不熟偏偏有人收購

山東省平邑縣地方鎮(zhèn)是當(dāng)?shù)赜忻?quot;水果之鄉(xiāng)"，記者在這里采訪時見到一個奇怪的現(xiàn)象，一些還沒有成熟的草莓、桃、杏等水果被果農(nóng)提前采摘下來，賣到了鎮(zhèn)里。

記者：這桃還是生的呀?

果農(nóng)：對。

記者：都這樣的？

果農(nóng)：是。

記者注意到這些水果不僅外表發(fā)青，吃起來也發(fā)苦發(fā)澀。據(jù)果農(nóng)介紹，由于這些沒有成熟的水果價錢比成熟的水果便宜，很受當(dāng)?shù)毓揞^廠歡迎。

果農(nóng)：賣到罐頭廠不能熟了，熟了就不要了。

記者：都這么生呀。

果農(nóng)：對。

據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，在地方鎮(zhèn)每一根煙囪底下就是一家罐頭廠。在匯源食品廠，記者看到院子里堆放著許多生桃和發(fā)青的草莓。至于怎么加工出來的，她沒有告訴我們。

老板娘 ：我能告訴你嗎。這是秘密。

隨后記者又來到了附近的新超罐頭食品廠，在這里看到了加工草莓罐頭的全過程。這一大池子的草莓都是剛送來的，共有2000多斤。這幾天雨水大，有些草莓都爛了，為了使草莓看起來新鮮，必須要做特殊處理，在里邊車間里，記者注意到一名工人正往盆里放入了一種白色顆粒狀的物質(zhì)。

記者：這是什么？

工人：山梨酸鉀。

記者：我看看，就這東西。

記者：山梨酸鉀是有防腐作用的。

工人：對。

工人把山梨酸鉀用水稀釋后又掏出了一個小瓶子。

記者：這小瓶里是什么？

工人：這小瓶裝的是高錳酸鉀。

記者：它管什么的。

工人：殺菌的，只能放這些，放多了就燒壞了。

記者：放多了怎么了？

工人：放多了就燒壞了。

草莓這樣被浸泡后，就可以撈出來進(jìn)行簡單分類處理，記者觀察發(fā)現(xiàn)，被工人分撿出來的草莓大多數(shù)是青色的。工人們把顏色發(fā)青的草莓簡單裝瓶后就開始灌一種紅色的液體。

女老板：要出產(chǎn)這種貨就必須加色，不加色不好看，不加色沒人要。

記者：不加色沒人要。

女老板：對。

紅色的液體注入瓶中，發(fā)青的草莓立刻被染成了紅色。記者從工人這里了解到，青草莓加工紅草莓罐頭關(guān)鍵就是用這種液體。

記者：這是什么顏色配的。

女老板：胭脂紅。

草莓用胭脂紅配制的液體著完色后，再經(jīng)過高溫蒸煮后就可以出廠了。

據(jù)了解，這樣的草莓罐頭加工起來相對簡單，而黃桃罐頭加工起來就復(fù)雜多了。

幾天后，記者再次來到新超罐頭食品廠，見識了黃桃罐頭的加工過程。幾名工人把收來的桃切成兩半，這種桃根本不是黃桃而是發(fā)白的毛桃。工人把一些白色片狀物倒進(jìn)了一個大鐵槽里。隨后把成筐的桃子倒入鐵槽中攪拌后，撈出來再用清水沖洗，桃皮立刻被去掉了。記者注意到盛放白色片狀物的包裝袋上寫著片狀氫氧化鈉的字樣。

記者：這水為什么這么渾？

工人：放火堿了，火堿。

據(jù)工人講，這些用來給桃子去皮的白色片狀物俗稱火堿，學(xué)名叫片狀氫氧化鈉。是從鎮(zhèn)上一家罐頭用品商店買來的。隨后，在這家商店門口，記者見到了大量的片狀氫氧化鈉。

銷售人員：火堿都是工業(yè)用的，這東西不能食用，主要燒水果皮。

記者：整個地方鎮(zhèn)罐頭廠都用這種工業(yè)火堿嗎？

銷售人員：對。

當(dāng)記者返回新超罐頭食品廠時，廠里的負(fù)責(zé)人也直言不諱的告訴我們使用工業(yè)火堿給桃子去皮不僅效果好而且價格便宜。

老板：便宜。

記者：一袋便宜多少錢？

老板：便宜一半，成本降低一半。

白桃子下鍋出來黃桃罐頭

用工業(yè)火堿燒去皮后的桃子，被放在清水里浸泡。記者在這個浸泡池里看到了密密麻麻的蒼蠅。去了皮的桃都是白色的，怎么能變成黃桃呢？工人們講，主要的竅門是在煮桃這道工序上。在煮鍋旁，一名工人正在往煮桃的鍋里加一些黃色的粉末。

記者：這叫什么？

工人：檸檬黃。

記者：它是檸檬黃啊。

工人：對。

記者：這個叫什么？

工人：日落黃。

記者：日落黃。

攪拌均勻后，把白桃倒進(jìn)了鍋里。

記者：白桃變黃桃主要工序在哪兒？

工人：主要是要把色煮到桃里去，色素進(jìn)入桃內(nèi)就永遠(yuǎn)不變了，就是黃色了。

工人說，這樣染出來的"黃桃"幾乎可以以假亂真。

工人：我自己染的桃，老板說老朱你看哪是黃桃哪是染桃，我也分辨不清。

記者：什么原因？

工人：就是像，真實。

記者：實際都是。

工人：白桃染的。

褪了皮，染了色，裝了瓶的所謂黃桃最后還要灌糖水。這糖水又是怎么配成的呢？

記者：這是什么？

工人：糖精。

記者：這是什么？

工人：山梨酸鉀，這是甜代糖。

這里的工人講用糖精、甜蜜素、蛋白糖等甜味劑代提替白砂糖和用白桃染成黃桃都是為了降低成本。

工人：黃桃收價一塊錢一斤，或八毛錢一斤，這個白桃收三毛七八分或四毛錢一斤，黃桃一塊錢一斤，把染桃當(dāng)成黃桃賣就掙這部分錢。

工人告訴記者，這些經(jīng)過工業(yè)火堿去皮、色素染煮又加了糖精、甜蜜素及蛋白糖的所謂黃桃罐頭，再貼上標(biāo)簽就可以出廠了。

記者：這打的是生產(chǎn)日期吧。

老板：對，這隨便打。

記者：你這配料是什么？

老板：黃桃、凈化水、白砂糖、冰糖、檸檬酸、VC。

記者：這是嗎？

老板：瞎說的，胡說的。

記者：胡說的能用嗎？

老板：可以用。

記者：你這不是冒充嗎？

老板：就是冒充，主要就是冒充，沒事。

據(jù)楊老板介紹，像他廠里這樣加工出來的黃桃罐頭和草莓罐頭由于成本低，深受經(jīng)銷商的歡迎。

老板：銷到安徽省、浙江省、福建省、山西省和甘肅省。

在隨后的調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，用這種方法生產(chǎn)黃桃罐頭并不止新超罐頭食品廠一家，在正大食品廠的生產(chǎn)車間里，記者也見到了工人正在把白桃子染黃。幾分鐘后，工人把變黃的桃子撈了出來。

隨后，記者還在高橋食品廠看到正在加工的杏罐頭同樣要用工業(yè)火堿去皮，去掉皮的杏被倒入放了色素的鍋里蒸煮后才可以加工成杏罐頭。

在山東省平邑縣地方鎮(zhèn)，記者調(diào)查了10多家罐頭廠，這些廠家不僅生產(chǎn)設(shè)備簡陋，衛(wèi)生條件差，而且都違規(guī)使用防腐劑、工業(yè)火堿、色素、糖精、甜蜜素加工水果罐頭。

山東平邑新超罐頭食品廠 浚河牌冰糖黃桃

浚河牌糖水草莓

山東平邑匯源食品廠 匯源牌糖水黃桃

匯源牌糖水草莓

山東平邑正大食品廠 富百萬牌糖水黃桃

富百萬牌糖水草莓

山東平邑高橋食品廠 高橋牌糖水甜杏

幾天后，當(dāng)記者再次回到山東省平邑縣地方鎮(zhèn)新超食品廠時，看到一些工人正在把打好包裝的所謂黃桃罐頭和草莓罐頭往車上裝。

記者：這些貨都運到山西。

山西商人：對，山西。

記者：（這些貨）不合格的占多少？

山西商人：我覺得地方鎮(zhèn)生產(chǎn)的（水果罐頭）不合格的占90%，只有10%是合格的。

二、專家解讀：揭開劣質(zhì)水果罐頭里的秘密

主持人：剛才這位先生算的合格、不合格率也許不一定準(zhǔn)確，但是他起碼明白自己進(jìn)的貨是不合格的產(chǎn)品，最終他選擇了不合格的產(chǎn)品是為了降低成本，就像生產(chǎn)這類產(chǎn)品的廠家一樣，目的也是為了成本一降再降。今天我們請到了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的胡小松教授，胡教授，您好，那么有沒有資料統(tǒng)計什么樣的人群吃水果罐頭的最多？

專家：主要的消費人群是兒童、婦女，特別是孕婦和產(chǎn)婦，再一個就是老人。因為它比較軟，孩子們也喜歡吃。那么這種不合格的產(chǎn)品，對孩子、老人或者婦女危害更大。

主持人：現(xiàn)在我們來看一下這些不成熟的水果是怎樣被化妝成水果罐頭的？

這是一池子不成熟的草莓，還有一部分是爛的。

專家：這是堅決不能用來做水果的。

主持人：不成熟的水果可以做成水果罐頭嗎？

專家：也不行，作為水果罐頭來講，對原料的要求是非常嚴(yán)格的，最主要的原料要求就是成熟度，比如說必須表現(xiàn)出它特有的顏色，特有的風(fēng)味，特有的質(zhì)地，比如說硬度、糖度、酸度，就是由于這些指標(biāo)達(dá)到了，包括它的糖酸比，那么它才能夠作為合格的罐頭原料來進(jìn)行加工。我們看看他們是用什么東西來防腐？

專家：這個是高錳酸鉀，比如說墻壁、管道清洗的時候是允許使用高錳酸鉀，清潔的時候用的，就等于說把容器、整個車間周圍的一些微生物殺死，這種高錳酸鉀是一種強氧化劑，這些吃到人體當(dāng)中是非常有害的。

主持人：還有一種防腐劑，是山梨酸鉀。

專家：我們（水果）罐頭的標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中是禁止使用任何防腐劑、添加劑。他收購了一些很殘次的原料，然后通過偽裝、化妝、造假，大幅度降低生產(chǎn)成本，實際上既欺詐了消費者，也傷害了消費者。

主持人：我們再來看看黃桃又是怎么出爐的？他先用（工業(yè)）火堿來去皮。

專家：這個是完全不能使用的，我們在做桃子的工藝當(dāng)中，有一種比較傳統(tǒng)的（工藝）叫做（食用）堿液去皮，那是用食品級的氫氧化鈉，一定濃度的食品級的氫氧化鈉，溫水簡單的燙一下，很快就能夠使桃的果皮去掉。

主持人：好，再來看看，去了皮之后的桃顏色很白，看得更清楚了，它實際不是黃桃，您能不能簡單的說一下黃桃是一種什么樣的桃？

專家：這個品種是金黃色的，從皮到果肉。第二大家都知道桃罐頭是一半一半的，肉和核很容易分離，第三它質(zhì)地比較耐煮制，再一個是它的營養(yǎng)成分，包括黃的均勻度都是很好的，顏色也非常漂亮，這是專用于加工黃桃（罐頭）特定的品種。

主持人：我們把記者從山東平邑縣地方鎮(zhèn)帶回來的水果罐頭也拿到實驗室去檢驗了，看看會出現(xiàn)什么結(jié)果？

按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，水果罐頭是不允許加入防腐劑和甜味劑的。實驗人員對記者來回來的罐頭做了檢測，檢測結(jié)果表明：這瓶黃桃罐頭中加入了防腐劑苯甲酸和甜味劑糖精鈉。

罐頭當(dāng)中不需要、也不允許、不應(yīng)該添加任何防腐劑，這是標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的。因為罐頭產(chǎn)品的質(zhì)量主要依據(jù)優(yōu)良的原料。而極個別企業(yè)為了采用霉?fàn)€果加工罐頭，采取防腐劑的辦法。這種辦法違反了標(biāo)準(zhǔn)，是不允許的。

主持人：我們可以很清楚地知道它里面殘留的是防腐劑還有糖精鈉，糖精鈉就是糖精嗎？

專家：對，就是我們以前六、七十年代作為一種甜味劑使用的，叫糖精鈉，后來懷疑它可能具有致癌的作用，所以在八十年代后期在食品添加劑、甜味劑當(dāng)中就把它剔除，而且是禁止使用的。

主持人：吃著方便、看著簡單的水果罐頭，其實生產(chǎn)起來并不簡單，工序也不算少，我們來看看正規(guī)企業(yè)的生產(chǎn)流程。

我國是水果罐頭的生產(chǎn)大國和消費大國，每年的產(chǎn)量都在100萬噸以上，出口量在世界上也是名列前茅。

水果罐頭的生產(chǎn)工藝相當(dāng)復(fù)雜，就拿黃桃罐頭的生產(chǎn)來說，它的工藝流程有近二十項，包括原料的挑選、清洗、挖核、脫皮、封罐、殺菌、檢驗等。正規(guī)的企業(yè)用來生產(chǎn)黃桃罐頭的原料都是來自我國主產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)黃桃，鮮果的成熟度，一般控制在七成以上九成以下，正規(guī)企業(yè)的鮮果脫皮都是用食用堿噴淋，然后用檸檬酸進(jìn)行中和處理，用清水進(jìn)行漂洗，這樣果肉里就不會殘留有害物。

按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，水果罐頭不能添加保鮮防腐劑，正規(guī)企業(yè)都有真空封罐生產(chǎn)線，罐頭里的果肉處于真空狀態(tài)下，并且經(jīng)過高溫殺菌處理，所以根本不需要添加防腐劑。

主持人：水果罐頭不光是從風(fēng)味上還是從營養(yǎng)成分上來說都比新鮮的水果要好，是這樣嗎？

專家：這有不同的理解，一方面我們說新鮮的水果它維生素C這些成分含量會比較高一些。但是經(jīng)過加工的水果，在加工過程當(dāng)中也會添加一些營養(yǎng)素，使它（營養(yǎng)）平衡。

主持人：那么好的水果罐頭和假的水果罐頭能區(qū)分開嗎？我們來看看水果罐頭專家是怎么說的？

中國質(zhì)量檢驗協(xié)會食品專業(yè)委員會 李家瑞 高級工程師:

消費者在選擇水果罐頭的時候，首先要看水果罐頭的果肉，像這個是正常的黃桃水果罐頭，它的顏色應(yīng)該是不太均勻，有金黃色的，還有一點帶青色的，假的黃桃罐頭的果肉是完全一致的，顏色看起來很好看。正常的黃桃罐頭它的湯汁應(yīng)該是無色的，而經(jīng)過染色的（罐頭），它的湯汁是黃顏色的。

對草莓罐頭的選擇，應(yīng)該注意首先看湯汁，如果湯汁很紅很紅，那是經(jīng)過染色的，如果湯汁略帶一點粉紅色呢，那是正常的，同時我們還要看它的果肉像這個劣質(zhì)草莓，染色的草莓罐頭它的果肉那么小，它的成熟度不可能達(dá)到非常好的、完整的紅顏色，而這個正常的他的果肉比較大，顏色也比較淺一些。

主持人：看來還是那個經(jīng)驗，就是顏色特別鮮艷，特別一致的東西不一定是最好的東西。

專家：是這樣，實際上還有一種方法，比如說桃，它的質(zhì)地，什么叫質(zhì)地，就是緊密度，也就是我們老百姓說的筋道不筋道，那么專用的品種生產(chǎn)出來的質(zhì)地表較緊密，非專用的品種通過染色是作不到的。

主持人：好，感謝您來到我們的演播室。