鮮火腿遭遇污染

一、記者調(diào)查：

單從年頭上看，浙江的金華火腿算得上是“活文物了”，它已經(jīng)有1200年的歷史了，也被稱為“世界火腿之冠”。它的美味是通過特別的選料和金華地區(qū)特殊的地理氣候，再加上流傳千年的腌制、加工方法生產(chǎn)出來的。可最近我們了解到，在金華有的廠家生產(chǎn)的火腿卻用上了新的生產(chǎn)工藝，而用這種新工藝做出來的火腿連蒼蠅都不敢往前湊。

火腿是金華市的城市名片，位于市區(qū)的火腿城，店鋪相連，各式各樣的牌匾非常醒目。在一個(gè)掛著“浙金牌火腿”牌匾的店鋪里，記者看到，不同規(guī)格的火腿琳瑯滿目，包裝很是精美。據(jù)店鋪的老板介紹，金華的火腿分為“冬腿”和“季節(jié)腿”兩種。“冬腿”就是冬季生產(chǎn)的火腿，質(zhì)量上乘，價(jià)格也比較高；而所謂的季節(jié)腿是指在春、夏、秋生產(chǎn)的火腿，這種火腿價(jià)錢便宜，但生產(chǎn)周期短，質(zhì)量也較差。

老板：季節(jié)腿不臭就算是好的了。但你從外表上看也看不出來。

記者：為什么會(huì)臭呢？

老板：那肯定要臭的，天氣那么熱的時(shí)候做出來的。

據(jù)這位老板透露，金華市冬季溫度一般在0-10度之間，是生產(chǎn)火腿的最佳季節(jié)，其它季節(jié)由于溫度較高，火腿很容易變臭，招來蒼蠅，導(dǎo)致火腿生蟲生蛆，但是他們的火腿在生產(chǎn)時(shí)采用了特殊的“工藝”，能從根本上解決這些問題。但當(dāng)記者詢問到底是什么特殊工藝時(shí)，老板卻不肯告訴我們。“浙金牌”火腿是金華市永泰火腿食品廠生產(chǎn)的，我們決定前往這家火腿廠的生產(chǎn)基地看個(gè)究竟。在永泰火腿廠的生產(chǎn)基地記者看到，十幾個(gè)工人正在忙著清洗、晾曬豬腿。院子里堆放著一大堆豬腿。老板說，這些豬腿都是用來生產(chǎn)季節(jié)腿的，剛剛從四川運(yùn)來，有6000多只。此時(shí)盡管已是晚秋時(shí)節(jié)，但是這里的氣溫仍然很高，豬腿散發(fā)出的臭味還是招來了成群的蒼蠅。

記者：什么豬都有？

工人：什么豬都有，什么母豬、公豬、什么豬都有！

記者：有死豬嗎？

工人：死豬也有。

記者：那些豬都是怎么死的？

工人：那些豬專門有人收，死豬、母豬、公豬，專門有人收這些豬做火腿。

不遠(yuǎn)處的一個(gè)水池里，幾個(gè)工人穿著水靴刷洗豬腿，污濁的池水散發(fā)出陣陣惡臭。一個(gè)工人挽著褲腿，站在水池上，這吸引了我們的目光，走近一看，光著的雙腳黑黑的，好像還附著一層泥灰。

記者：你看這腳黑黑的上面一層灰。你看你這腳上面一層灰。

工人：我這雙腿早上剛?cè)チ思S坑就過來。

光著腳的工人告訴我們，這些腌制過的豬腿經(jīng)過浸泡、刷洗后，都要用水清洗，他就是負(fù)責(zé)清洗工作的。幾分鐘后，這位工人竟然光著雙腳跳進(jìn)水池里清洗豬腿，這不禁讓我們大吃一驚。

記者：你怎么光著腿進(jìn)去了。你說老百姓看見火腿是這樣生產(chǎn)出來的話，還能不能吃？

工人：照樣吃。

記者：照樣吃？

工人：看不見什么東西都好吃。

工人：火腿的味道就是腳丫子的味道，腳丫子的味道調(diào)到火腿里面，火腿的香味就出來了。

記者注意到，從水池里撈出來的腿豬，都要放進(jìn)一個(gè)大缸里浸泡。

記者：你這洗完了還沾一下干什么？

工人：豬腿上面有油，放到這里洗掉上面的油好看一點(diǎn)。

記者經(jīng)過仔細(xì)觀察后發(fā)現(xiàn)，沒有經(jīng)過大缸浸泡的豬腿到處爬滿了蒼蠅，但是浸泡后的豬腿卻沒有蒼蠅靠近。很顯然，放進(jìn)大缸浸泡就是那位老板所說的防蠅防蛆的特殊工藝。記者靠近大缸，里面散發(fā)出一股刺鼻的氣味。大缸里一定是加進(jìn)了什么東西。夜幕降臨，工人赤裸著的雙腳還在盛放著豬腿的水池里浸泡著。這位工人自稱是廠里的技術(shù)員，他說，他們?cè)诟桌锛舆M(jìn)了一種特殊的藥物，主要是為了驅(qū)趕蒼蠅，防止火腿生蟲生蛆。

技術(shù)員：主要是怕生蛆，你看上午洗的這些豬腿，下午蒼蠅都不會(huì)上去，它聞都不會(huì)去聞。

到底是什么藥物有如此神奇的功效，使喜歡臭味的蒼蠅都避之不及呢？第二天一大早我們?cè)俅蝸淼接捞┗鹜葟S。早晨七點(diǎn)剛過，技術(shù)員和一位工人忙著搬運(yùn)大缸，技術(shù)員手里還拿著一個(gè)茶色的瓶子?？磥磉@個(gè)瓶子里裝的就是用來驅(qū)趕蒼蠅，防止生蛆的神奇藥物。技術(shù)員往大缸里加完了水，卻遲遲不肯將藥物倒入大缸里，似乎是對(duì)我們有所顧忌，把瓶子放進(jìn)了不遠(yuǎn)處的一間小屋。十幾分鐘后，另一個(gè)工人從房間里取出那個(gè)茶色瓶子，將一種無色液體倒進(jìn)了缸里。

記者：你這個(gè)放了多少？

工人：就放這么多了，再放一點(diǎn)點(diǎn)。

大缸里不斷地散發(fā)出刺鼻的氣味，那么瓶子里裝的到底是什么藥物呢？記者走進(jìn)那間小屋，發(fā)現(xiàn)那個(gè)茶色的瓶子就放在墻角，瓶子上面幾個(gè)字非常醒目：敵敵畏。敵敵畏是一種毒性較強(qiáng)的農(nóng)藥，人誤服對(duì)消化道和胃黏膜有強(qiáng)烈刺激作用，可導(dǎo)致胃黏膜損傷，甚至引起胃出血或胃穿孔。

永泰火腿廠的老板告訴記者，他們廠每年生產(chǎn)的火腿有30000多個(gè)，其中大部分是季節(jié)腿，生產(chǎn)時(shí)都要用敵敵畏浸泡。

曹老板：這道工序都是少不了的。

記者：哪道工序？

曹老板：用藥水泡。

記者：用敵敵畏。

曹老板；是的。

記者：用敵敵畏泡。

老板：是的。

記者隨后又對(duì)金華市的幾家火腿廠進(jìn)行調(diào)查采訪。在旭春火腿廠記者看到，這里的生產(chǎn)過程與永泰火腿廠也大致相同。工人光著雙腳在水池里清洗豬腿。洗刷過的豬腿也都要放進(jìn)缸里浸泡，缸里面加進(jìn)了敵敵畏。用過的敵敵畏瓶子隨意的丟在水池旁。

老板：（敵敵畏）是昨天買來的 用了兩次 昨天用了一次 今天用了一次

然而這些用敵敵畏浸泡過的劣質(zhì)有毒火腿卻都能通過有關(guān)部門的檢測(cè)，成為合格產(chǎn)品。在永泰火腿廠里記者看到工人正在火腿上加蓋檢疫章，而原本應(yīng)該是管理部門加蓋的。

記者：怎么自己蓋章？

工人：自己蓋，他們還會(huì)來蓋啊，什么事情都是自己做。他這個(gè)是委托我們蓋的 ，他這個(gè)是委托檢驗(yàn)。

記者：他這個(gè)章怎么到你們手上？

工人：這個(gè)我不知道。

這些火腿經(jīng)過兩三個(gè)月的短期發(fā)酵，經(jīng)過包裝后銷往全國(guó)各地。

記者：你們現(xiàn)在生產(chǎn)的季節(jié)腿主要往哪里賣？

老板：季節(jié)腿主要往本?。ㄕ憬⒔K、北京、烏魯木齊、太原。

二、權(quán)威訪談：中國(guó)肉類研究中心的董寅初先生

主持人：劇毒農(nóng)藥敵敵畏在農(nóng)業(yè)使用上都有嚴(yán)格的限定，可現(xiàn)在沒想到敵敵畏還用到了火腿加工上。今天我們就請(qǐng)到了中國(guó)肉類研究中心的董寅初先生。董先生，您好！

專家：你好。

主持人：金華火腿到現(xiàn)在已經(jīng)流傳1000多年了，現(xiàn)在落到有些企業(yè)非得要用敵敵畏去加工的地步，您說這種古老的產(chǎn)品，我們?cè)鯓觼砀玫谋Ｗo(hù)它和發(fā)展它？

專家：保護(hù)它這產(chǎn)品，我想最要緊是政府部門有關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)重視這個(gè)產(chǎn)品，嚴(yán)格的加以管理，不要產(chǎn)生一點(diǎn)點(diǎn)的差錯(cuò)，這點(diǎn)很要緊。第二個(gè)是企業(yè)本身，片子里看，有些個(gè)別企業(yè)為了當(dāng)前的一些眼前利益，簡(jiǎn)單的把這件事做了，它可能得到利益了，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來講，它是損失了，因?yàn)檫@個(gè)產(chǎn)品再?zèng)]人買或者吃的人減少。敵敵畏是種有機(jī)磷農(nóng)藥，對(duì)所有昆蟲都能殺死的。蒼蠅很敏感，聞到味道就跑了不敢過來了。浸泡了以后多多少少會(huì)滲透到里面去，假如滲透的比較多了，人吃了以后肯定是不好的。對(duì)人的危害，敵敵畏最明顯的是對(duì)腸食道胃黏膜有影響。這個(gè)年代我們講究食品要安全營(yíng)養(yǎng)。加了敵敵畏無疑是很不應(yīng)該的，也是很不道德的。

主持人：剛才我們?cè)谄永锟吹剑卸旧a(chǎn)的火腿，也有其他季節(jié)生產(chǎn)的火腿，什么才是正宗的金華火腿？

專家：正宗的金華火腿有這么幾個(gè)條件，首先是它這個(gè)原料，正宗的金華火腿用的是當(dāng)?shù)氐奶赜胸i的品種叫“兩頭烏”。然后，當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件對(duì)金華火腿的生產(chǎn)是非常有利的，比如說在它的腌制過程里面，發(fā)酵過程里面，晾曬過程里面，當(dāng)?shù)貧夂蚨际欠浅：线m的。第三個(gè)是看外形聞味道，用竹簽插到金華火腿的上中下三個(gè)位置，拔出來后很快聞味道，要是味道很正，這個(gè)火腿就很好，真正的金華火腿味道是很香的。

主持人：感謝您來到我們演播室。不管是古老的品牌還是新的品牌，質(zhì)量永遠(yuǎn)是消費(fèi)者關(guān)注的問題，也是有關(guān)部門需要常抓不懈的問題。在上一周的節(jié)目中，我們對(duì)河南安陽一些腐竹加工廠用有毒物質(zhì)來加工腐竹的情況進(jìn)行了報(bào)道。節(jié)目播出以后，當(dāng)?shù)卣⒓磳?duì)片子中涉及的幾家企業(yè)進(jìn)行關(guān)閉整頓，同時(shí)還對(duì)全市的腐竹加工業(yè)進(jìn)行了整頓。

三、質(zhì)量警示：國(guó)家質(zhì)檢總局公布白酒、火腿腸質(zhì)量抽查結(jié)果

主持人：俗話說“人靠衣裝馬靠鞍”，如今市場(chǎng)上酒的包裝一個(gè)比一個(gè)好看，名字也一個(gè)比一個(gè)響亮，消費(fèi)者有時(shí)候不知道究竟買哪一種好。國(guó)家質(zhì)檢總局今天公布的2003年第三季度白酒質(zhì)量抽查報(bào)告提醒說，現(xiàn)在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)了一些包裝精美的低檔酒，大家要小心。

國(guó)家質(zhì)檢總局今天就公布了3種這樣的不合格的產(chǎn)品和它們的生產(chǎn)企業(yè)：

陜西鳳翔縣鳳凰酒業(yè)有限公司

“涓泉”牌 黃土地酒48%（v/v） 460毫升

重慶唯一食品制造有限公司

“重慶唯一”牌 唯一醇38%（v/v） 480毫升

貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)珍品酒廠

“MTTD”牌 五星十年陳酒 53%（v/v） 1250毫升

會(huì)喝酒的人都知道，好酒聞著香，喝著甜，不上頭，不刺喉。質(zhì)檢人員發(fā)現(xiàn)，這種包裝精美價(jià)格不菲的“MTTD”牌五星十年陳酒，它的口感并不好，喝了后會(huì)產(chǎn)生口干、頭暈等不舒服的感覺；這種“重慶唯一”牌白酒不僅酒精度沒有達(dá)標(biāo)，酒液中竟然還漂著黑色雜質(zhì)；這次白酒抽查檢測(cè)了6項(xiàng)理化指標(biāo)，陜西鳳翔縣鳳凰酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的黃土地酒就有3項(xiàng)不合格。

這次白酒抽查產(chǎn)品抽樣合格率是92.0%，一共抽查了15個(gè)省、自治區(qū)、直轄市的50家企業(yè)，這些不合格產(chǎn)品是在陜西、重慶、貴州發(fā)現(xiàn)的。質(zhì)檢人員還發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上用酒精加香精兌制白酒的現(xiàn)象較嚴(yán)重，這樣的產(chǎn)品盡管甲醇、雜醇油等有毒有害物質(zhì)少，但它的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)大大降低。　另外有的白酒生產(chǎn)企業(yè)炒作酒“越陳越香”的概念，專家指出，這種宣傳用在40°以下的低度白酒保存上并不合適，因?yàn)榈投劝拙拼娣诺臅r(shí)間長(zhǎng)了，這樣會(huì)導(dǎo)致酒的口味變得淡了。

國(guó)家質(zhì)檢總局今天還公布了火腿腸的抽查結(jié)果，產(chǎn)品抽樣合格率是94.3%。

這次共抽查了河南、天津等7個(gè)省、直轄市的35種產(chǎn)品，質(zhì)檢人員在江蘇、重慶兩地發(fā)現(xiàn)了2種不合格產(chǎn)品，它們是：

重慶亨樂西餐食品公司 “樂而亨”牌 亨樂火腿腸 230克/支江蘇南通玉兔集團(tuán)有限公司

“玉兔”牌 玉兔鮮火腿腸 30克×6支/袋

“玉兔”牌鮮火腿腸不合格的原因是亂加著色劑，這樣的產(chǎn)品雖然有好的看相，但對(duì)人體健康有害。

“樂而亨”牌火腿腸也存在亂加著色劑的質(zhì)量問題，同時(shí)使用了防腐劑苯甲酸，而根據(jù)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，肉制品中不得使用防腐劑苯甲酸；質(zhì)檢人員還發(fā)現(xiàn)這種火腿腸細(xì)菌超標(biāo)。

四、專家解讀：食用油拿“保健”唬人

現(xiàn)在有的食用油外包裝上也標(biāo)明具有延緩衰老，美容保健的功效。乍一看，這些詞怎么像是擦臉油的宣傳詞。其實(shí)，這些食用油宣傳的是自己有保健的功能，而且這些油的價(jià)格比普通油還貴幾塊錢甚至是幾十塊錢，我們每天都要吃的食用油能幫助我們保健嗎？

目前，食用油市場(chǎng)“新人輩出”，有山茶油、玉米油、橄欖油，還有各種菜籽油。而且很多品牌的食用油為了吸引消費(fèi)者，都打出了保健功能的標(biāo)牌，這些宣稱含有豐富營(yíng)養(yǎng)成分的植物油，在價(jià)格上漲的食用油市場(chǎng)中，受到部分消費(fèi)者的青睞。國(guó)家衛(wèi)生部衛(wèi)生法制與監(jiān)督司張旭東提醒消費(fèi)者：國(guó)家有關(guān)部門沒有批準(zhǔn)過任何一種普通的食用油作為保健食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，市場(chǎng)上銷售的食用油也都沒有經(jīng)過保健功能的評(píng)價(jià)。

市場(chǎng)上銷售的一些食用植物油因?yàn)樘砑恿艘恍┨囟ǖ臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，就開始宣傳特定的（保健功能），比如調(diào)節(jié)血脂、延緩衰老這樣一些功能，我們認(rèn)為這樣是不科學(xué)的，也是對(duì)消費(fèi)者不負(fù)責(zé)任的。因?yàn)樗麄兗尤氲倪@些營(yíng)養(yǎng)元素是作為添加劑添加進(jìn)去的。是為了改善它本身食品的品質(zhì)和防腐的需要，并不是為了突出它的保健功能。

尤其是一些產(chǎn)品將某一特定元素的功能夸大宣傳，對(duì)消費(fèi)者的選購(gòu)產(chǎn)生了很大的影響。比如一些葵花籽油在標(biāo)簽上或者宣傳冊(cè)上寫著可以促進(jìn)人體發(fā)育，預(yù)防心血管疾病，是烹飪美味的好幫手。另外一些大豆、花生油產(chǎn)品包裝上也是標(biāo)明含有維生素，可以調(diào)節(jié)血脂、延緩衰老，是美容保健的佳品。對(duì)此中國(guó)疾病控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所霍軍生博士指出，作為普通食品的食用植物油，是很難產(chǎn)生自己宣稱的保健功能。

在普通食品中，實(shí)際上這些基本的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都含有的，比如我們吃的一些蔬菜，那么這些蔬菜當(dāng)中也含有各種各樣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和一些維生素，對(duì)我們的健康也是有好處的，那么我們不能因此就說這個(gè)蔬菜就是保健食品。更確切地說我們不能因?yàn)槟骋环N食物當(dāng)中含有一種成分，這種成分對(duì)我們的健康有好處，就說這種食物是具有特定保健功能的食物。

食用油作為普通的食物，維生素只是它的附加品，脂肪酸才是食用油的主要成分。如果脂肪酸攝入過多，會(huì)造成身體里脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物三種主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)功能不平衡，會(huì)對(duì)健康不利。所以我們?cè)谌粘Ｉ钪校荒芡ㄟ^多吃食用油來補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)。

作為我們平常食用的普通油類，認(rèn)定它有很多好的作用，比如說有美容、有免疫的作用，可能會(huì)不自覺地去更多的食用，那么這種更多的食用就會(huì)造成脂肪酸攝入過多，就是油脂類的食物攝入過多，造成整個(gè)脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物三種主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)功能不平衡，這樣會(huì)產(chǎn)生一系列的對(duì)健康不利的問題。

加到食用油里面的多數(shù)是維生素E，主要是廠家為了改善油的品質(zhì)，而不是為了增強(qiáng)油的保健功能。專家認(rèn)為，通過食用油來補(bǔ)這補(bǔ)那是達(dá)不到保健治病的功效的，這種做法也是不可取的。食用油每天的攝入量最多不能超過25克，也就是半兩，我們不要因此而盲目地過多食用。