一、記者調(diào)查：

最近，市場上的陳釀老酒多了起來，許多酒廠為了證明自家的酒才是上乘美酒，紛紛打出了陳釀的招牌來博得消費(fèi)者的青睞，這些酒的陳釀年頭多至百年、幾十年，少則也有五六年。僅看時(shí)間我們似乎就能聞到那醉人的酒香，可有人不經(jīng)要問，這酒廠的年齡還不如酒呢，又哪來這么多的陳年老釀？

混淆概念　老酒以一當(dāng)十充陳釀

俗話說：姜是老的辣，酒是陳的香。所以好酒大多都是要經(jīng)過陳釀的，只有經(jīng)過陳釀的酒，才會(huì)具備美酒的品質(zhì)。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)韓北忠博士作為食品生物技術(shù)的專家，對酒的釀造十分了解。

陳釀是蒸餾酒生產(chǎn)必須經(jīng)過的一個(gè)過程，一般來講，蒸餾酒剛蒸出來以后，它的感官質(zhì)量比較差一些，也就是說它的香氣不太正，滋味也不好，也就說喝起來有些辛辣的感覺，通常老百姓講的比較沖一些。所以必須經(jīng)過一定時(shí)間的儲(chǔ)存以后，陳釀一段時(shí)間讓酒內(nèi)的成分趨于協(xié)調(diào)一致，而且酒的香氣得以增加，而且滋味也變的柔和，相應(yīng)酒的質(zhì)量上經(jīng)過這段時(shí)間的陳釀得到了提高。

一般來講，白酒的價(jià)格會(huì)根據(jù)存儲(chǔ)的年份長短來定價(jià)。那么，這些被廠家宣傳為兼?zhèn)溆凭脷v史，濃厚文化色彩的高價(jià)位陳釀酒，在精美的包裝里面是否真的都是百分之百的陳年老酒呢？

目前，商家為了進(jìn)行宣傳,所以在品牌包裝上都打有:十年陳釀，甚至三十年陳釀這個(gè)標(biāo)志，而這個(gè)概念實(shí)際上和企業(yè)對蒸餾酒保存的時(shí)間不是完全一致的。 比如說在這個(gè)包裝上寫的陳釀三十年，并不是說這瓶酒里面所有的內(nèi)容物，都是儲(chǔ)存三十年，而只是說在這瓶酒中勾兌有部分陳釀三十年的酒。

身價(jià)徒增　白酒扶搖直上成美酒

目前，國家還沒有通用的檢測標(biāo)準(zhǔn)，專門的部門來檢測酒中的陳釀比例，以及檢測陳釀的年份。所以各酒廠在產(chǎn)品包裝上并沒有注明陳釀的含量，還有些酒廠連自己的發(fā)酵池和制酒車間都沒有，卻能制造出陳釀酒來。據(jù)了解，我國近幾年白酒的年銷量都維持在七、八百萬噸，陳釀酒占有其中很大的比例，但就其產(chǎn)量來講，窖存的陳釀遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了這些需要，所以陳釀更多的是被作為酒中的調(diào)味劑來使用。

陳釀30年的酒成本是非常高的，你可以想象一下，一般說年產(chǎn)1萬噸的白酒，它需要100噸的罐需要100個(gè),假如這100噸的罐100個(gè)都要陳釀30年，這就要30倍。所以無論從儲(chǔ)酒占地面積上，甚至于30年過程中，由于有些損耗和其他的一些損失。這樣酒的成本大大提高，　　　　　　　

所以企業(yè)為了保證質(zhì)量，而且還(要)降低成本，所以目前使用的就是這種方法，在陳釀酒中，比如30年的酒中，只是加有部分(陳釀酒)?！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　?

現(xiàn)在有些廠家在銷售陳釀酒的時(shí)候，告訴消費(fèi)者這些酒在家中存放的時(shí)候，仍舊有很好的陳釀效果。專家指出，對于已經(jīng)出廠的白酒，無論在市場上或者是在消費(fèi)者家中儲(chǔ)存了再長的時(shí)間,基本上不再有陳釀的作用，并不能像有些商家宣傳的已銷售的白酒也可以陳釀。

企業(yè)的陳釀是在特定的環(huán)境條件下進(jìn)行的，也就說有特定的濕度，特定的一些容器要求，這都有一定的要求。當(dāng)然產(chǎn)品上了貨架，消費(fèi)者買回家里，在家里酒柜里放一段時(shí)間，有一定的儲(chǔ)存效果，但是這個(gè)效果應(yīng)該達(dá)不到在特定條件下陳釀的效果。

二、尾語：

白酒一般是沒有保質(zhì)期的，但是這并不意味著酒存放的時(shí)間越長就越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還有爭議。消費(fèi)者不要一味的只考慮年份，更應(yīng)該注重質(zhì)量和口感，要從色、香、味等幾個(gè)方面來鑒別真正的美酒。