市場監(jiān)管總局辦公廳關于加強現(xiàn)制現(xiàn)售

奶茶果蔬汁監(jiān)督管理的通知

市監(jiān)食監(jiān)二〔2018〕19號

各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理局，新疆生產建設兵團食品藥品監(jiān)督管理局：

近年來，現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶、果蔬汁等飲品店發(fā)展迅速，“網紅奶茶”“網紅果汁”等飲品吸引廣大消費者購買飲用。但檢查發(fā)現(xiàn)，部分飲品店使用過期原料、衛(wèi)生條件差、虛假宣傳等問題較為突出，存在食品安全隱患。為加強現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶、果蔬汁監(jiān)督管理，保證食品安全，現(xiàn)就有關要求通知如下：

一、嚴格落實經營者主體責任

各地要督促飲品店嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，規(guī)范飲品制售行為。從業(yè)人員要取得健康證明，穿戴清潔的工作衣、帽等，保持個人衛(wèi)生和手部清潔。采購的鮮奶、奶粉、植脂末、茶粉、茶包、水果、蔬菜、果醬、糖漿、食品添加劑、一次性杯具和吸管等原輔料要符合國家食品安全標準。貯存、運輸和盛放原料的容器應安全、無害，使用前應洗凈、消毒，保持清潔。購進使用的洗滌劑、消毒劑應對人體安全、無害。制作食用冰、奶茶、果蔬汁的水，應為符合國家標準規(guī)定的生活飲用水。用于加工制作果蔬汁的水果、蔬菜應新鮮安全并清洗干凈。禁止使用腐敗變質的水果、蔬菜以及超過保質期的果醬、糖漿等原輔料加工制作飲品。奶茶、果蔬汁等飲品的公示信息和廣告宣傳內容應當真實合法，不得存在虛假內容。產品宣傳中使用“無糖”“低脂”“鮮奶”“現(xiàn)切水果”等內容的，要與實際相符。

二、加強監(jiān)督檢查和產品抽檢

各地要組織對現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶、果蔬汁等飲品店開展現(xiàn)場檢查，對存在安全隱患的飲品和原輔料進行監(jiān)督抽檢。重點檢查以下內容：

(一)復核食品經營許可條件，檢查食品經營者證照是否齊全，是否存在超范圍經營自制飲品、機打飲料或定型包裝飲品的行為，從業(yè)人員的健康衛(wèi)生管理是否符合規(guī)定。

(二)對經營鮮榨果蔬汁的，檢查水果、蔬菜的進貨查驗記錄以及保存情況。

(三)對經營沖煮飲品的，檢查沖煮所用果汁原漿、奶粉茶粉等產品標簽是否合規(guī)，杜絕使用無證產品和超過保質期產品。

(四)對銷售機打飲料的，檢查一次性杯具、吸管和現(xiàn)調飲料機供應商資質及產品合格證明。

(五)對制作飲品使用食品添加劑的，檢查食品添加劑的使用和保存情況。

(六)食品經營者是否按要求設立專門用于自制飲品制作的專用操作區(qū)域并按照要求操作;榨汁機等工具容器在使用前是否洗凈消毒，盛裝自制飲品的飲具是否清洗消毒。

(七)凈水處理設備使用及用水是否符合國家標準。

三、嚴查違法違規(guī)行為

對現(xiàn)場檢查、產品抽檢和投訴舉報中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，要責令經營者立即整改，情節(jié)較重的要依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)嚴厲查處。要及時將違法違規(guī)經營者名單及其違法違規(guī)經營行為記入食品安全信用檔案，并通過監(jiān)管部門官方網站、“兩微一端”、新聞媒體等平臺向社會公示。對監(jiān)督檢查中多次發(fā)現(xiàn)存在違法違規(guī)行為的經營者，要從嚴從重處罰，并將其列為重點監(jiān)管對象，增加日常監(jiān)督檢查頻次。

四、強化社會共治

各地要暢通投訴舉報渠道，鼓勵消費者監(jiān)督現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶、果蔬汁等飲品店的經營行為，及時核查處置消費者反映的食品安全問題。發(fā)布消費警示，提示消費者購買奶茶、果蔬汁等飲品前，先查看經營者的食品經營許可證、從業(yè)人員健康證、飲品品質信息和經營場所衛(wèi)生狀況等，不要購買飲用無證飲品店制售的飲品。

各地在監(jiān)督檢查和產品抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題和遇到的困難，要及時報告市場監(jiān)管總局。