近日，有群眾向浙江省杭州市高新區(qū)（濱江）市場(chǎng)監(jiān)管局舉報(bào)，稱某超市正在銷售過(guò)期食品。接到舉報(bào)后，該局立即派執(zhí)法人員對(duì)這家超市進(jìn)行全面檢查，最終在其冷藏柜中發(fā)現(xiàn)數(shù)包超過(guò)保質(zhì)期的拉面。對(duì)于該超市銷售過(guò)期食品的行為，執(zhí)法人員依法作出沒(méi)收非法所得并處5萬(wàn)元罰款的行政處罰。

交完罰款，該超市經(jīng)營(yíng)者感嘆：“幾袋面條才幾十元錢，因沒(méi)注意已過(guò)保質(zhì)期而被罰5萬(wàn)元，代價(jià)實(shí)在太大了，以后在食品保質(zhì)期問(wèn)題上，不能再含糊了！”

食品保質(zhì)期，為什么重要？因?yàn)槭称凡煌谄渌唐罚c人的身體健康直接相關(guān)?；谑称范嘁赘瘮∽冑|(zhì)的屬性，必須規(guī)定嚴(yán)格的保質(zhì)期。這個(gè)保質(zhì)期是通過(guò)科學(xué)論證和實(shí)驗(yàn)得出，在這個(gè)期限內(nèi)食品是安全的，當(dāng)超過(guò)該期限，原本控制在安全范圍內(nèi)的細(xì)菌群，通過(guò)繁殖可能出現(xiàn)幾何級(jí)暴增，一些對(duì)人體有害的細(xì)菌也會(huì)乘虛而入。比如，變質(zhì)的肉類容易污染肉毒桿菌，這種細(xì)菌具有很強(qiáng)的毒性，危害人體神經(jīng)系統(tǒng)，引發(fā)呼吸麻痹，嚴(yán)重時(shí)會(huì)致人死亡。

由此可見(jiàn)，相比企業(yè)被查被罰，消費(fèi)者受到健康安全威脅，才是真正的大問(wèn)題。如果企業(yè)商家認(rèn)識(shí)不到這一點(diǎn)，而只是考慮自家利益得失，那么他們依然未能看清問(wèn)題的實(shí)質(zhì)，還是會(huì)在保質(zhì)期問(wèn)題上含糊，或被動(dòng)或主動(dòng)地出事。

“主動(dòng)出事”的典型表現(xiàn)，就是有意涂改生產(chǎn)日期，干這事的企業(yè)商家并不在少數(shù)。今年央視3·15晚會(huì)上曝光的知名快餐品牌漢堡王，就干了這種不光彩的事——媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，漢堡王一家門店的當(dāng)班經(jīng)理發(fā)現(xiàn)面包到期后，吩咐員工更換印有新生產(chǎn)日期的標(biāo)簽，即使是在食物容易發(fā)霉變質(zhì)的夏天，保質(zhì)期照改不誤。

在部分食品領(lǐng)域，曾存在日期“早產(chǎn)”潛規(guī)則，這種“主動(dòng)出事”同樣令人擔(dān)憂。從2005年6月光明“早產(chǎn)奶”事件開(kāi)始，之后差不多每年都有“早產(chǎn)”事件發(fā)生。業(yè)內(nèi)人士指出，一些食品企業(yè)之所以要提前標(biāo)注生產(chǎn)日期，主要是因?yàn)樵阡N售旺季，供貨量大，他們怕經(jīng)銷商來(lái)進(jìn)貨拿不到貨，又怕生產(chǎn)日期太靠前經(jīng)銷商不愿意要，就將當(dāng)下出廠產(chǎn)品的生產(chǎn)日期標(biāo)為尚未到來(lái)的日期先存儲(chǔ)起來(lái)，等客戶來(lái)了正好直接拉走。當(dāng)然，食品從未來(lái)“穿越”過(guò)來(lái)，保質(zhì)期人為延長(zhǎng)了，就可以多賣些日子。從企業(yè)利益角度看，這樣做還真是一舉兩得，然而從消費(fèi)者利益和監(jiān)管角度看，這卻是欺詐。

對(duì)于食品“早產(chǎn)”等日期失真現(xiàn)象，監(jiān)管部門多年來(lái)一直高度重視，加強(qiáng)監(jiān)管，但實(shí)事求是講，實(shí)際效果卻并不理想。這一方面是因?yàn)槲覈?guó)相關(guān)法律法規(guī)并不完善，對(duì)這種行為的處罰力度不夠。按照現(xiàn)行《食品標(biāo)簽管理規(guī)定》，對(duì)偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的行為，處罰最高只有1萬(wàn)元罰款。即使像文首案例中，監(jiān)管部門依據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，對(duì)商家處以5萬(wàn)元罰款，這對(duì)于財(cái)大氣粗的企業(yè)商家而言，只似毛毛雨，難說(shuō)有什么威懾警示作用。另一方面是因?yàn)?，企業(yè)商家違法動(dòng)機(jī)難除。這既包括主動(dòng)獲利動(dòng)機(jī)，也包括被動(dòng)避害動(dòng)機(jī)。目前食品流通領(lǐng)域比較通行的一個(gè)行規(guī)，是商家對(duì)包裝食品剩余1/3保質(zhì)期的拒收，剩余2/3保質(zhì)期的被納入促銷對(duì)象，而最終過(guò)期的商品則要退還廠家，損失都由廠家承擔(dān)。這種不合理的風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)模式，逼迫廠家動(dòng)起偽造食品保質(zhì)期的歪心眼。

看來(lái)，杜絕食品生產(chǎn)企業(yè)玩日期游戲，除了完善相關(guān)法律法規(guī)，加大懲處力度，提高企業(yè)違法成本外，還要想辦法改變市場(chǎng)游戲規(guī)則。專家建議，監(jiān)管部門應(yīng)在流通領(lǐng)域推行格式化合同，禁止過(guò)期食品回流廠家，相關(guān)損失由銷售商、生產(chǎn)商共同承擔(dān)?？山梃b國(guó)外做法，引入第三方機(jī)制，扶持第三方企業(yè)將過(guò)期食品制成飼料、肥料，或者發(fā)酵生產(chǎn)甲烷，作為工業(yè)能源。企業(yè)都不害怕過(guò)期食品了，解決了后顧之憂，日期游戲自然也就沒(méi)必要玩了。