這是一個標準無處不在的世界。大到車船樓橋，小到柴米油鹽，全有標準?？梢赃@么說，只有腦子想不到，沒有標準管不到。也許正因為想不到，許多人對標準“管得太寬”存在誤讀。最近，山東省棗莊市市場監(jiān)管局發(fā)布一則通知，對該局擬批準發(fā)布的《棗莊菜煎餅加工制作規(guī)范》地方標準進行公示。一些網(wǎng)友看到該標準后吐槽：“這樣搞菜煎餅就沒有靈魂了”“這會妨礙商戶的菜煎餅制作自由”“難道吃菜煎餅從哪里咬第一口政府也要管嗎”……

面對網(wǎng)上各種質(zhì)疑，山東省棗莊市市場監(jiān)管局工作人員解釋稱，現(xiàn)在是公示征求意見，該標準施行后也是指導性標準，并非強制性的。讓人們搞清標準分強制性標準和非強制性標準，這當然是非常必要的，但就一些網(wǎng)友的吐槽看，他們的問題不是對標準的某些細節(jié)存在誤讀，而是對什么是標準及標準的實際意義和價值根本不懂。這種對標準的無知，是一個不容小視的問題。

早些年，國家或地方出臺饅頭標準、粽子標準、川菜標準等標準規(guī)范的時候，也曾遭“脫離生活實際”“偽科學”“多此一舉”等各種非議。這么多年過去了，現(xiàn)在依然還有不少人對標準存在不理解甚至處于完全無知的狀態(tài)，這的確是一件令人擔憂的事。對標準的無知，最根本的還是表現(xiàn)在對標準的重要意義缺乏足夠的認識。不必講標準引領產(chǎn)業(yè)化發(fā)展等經(jīng)國濟世的大道理，標準對每一個人的日常生活而言都極為重要，須臾難離。比如，《棗莊菜煎餅加工制作規(guī)范》對菜煎餅的原料、加工器具、加工工藝、加工過程中的衛(wèi)生條件等都作了要求，這些標準規(guī)范的一個重要出發(fā)點是衛(wèi)生安全。而這樣的要求，不只是提醒菜煎餅加工經(jīng)營者要把食品安全擺在第一位，也提醒消費者購買菜煎餅時同樣要注意食品安全問題，那些不是按照規(guī)范要求做出來的煎餅，很可能難以保證質(zhì)量安全。

而從食品安全這一基本原則出發(fā)，標準“管得太寬”雖一定程度上會“妨礙商戶的菜煎餅制作自由”，但這是值得的，甚至可以說是必須的。包括菜煎餅在內(nèi)，任何進入市場銷售的食品，其生產(chǎn)加工過程都不可能是“自由”的，必須遵守一些標準規(guī)范。使用什么添加劑，使用多少添加劑，絕對不能“自由”。即使是加工的溫度控制，這看似“多余”的規(guī)定，也有其“指導”意義——因為溫度不足食品沒做熟，或者溫度過高食品做焦了，消費者食用這樣的食品都有可能產(chǎn)生健康安全風險。

當然，對標準問題看得很清楚的也大有人在。比如，有網(wǎng)友表示，標準出臺后，不僅能夠減少食品衛(wèi)生安全隱患，規(guī)范個別商家缺秤少量行為，更好維護消費者權(quán)益，還可以帶動行業(yè)走規(guī)范化、規(guī)?；l(fā)展之路，逐步提升整個行業(yè)水平，培育一批有實力的經(jīng)營企業(yè)，更好地打響地方小吃品牌。廣西柳州螺螄粉就是地方特色小吃走規(guī)范化、標準化之路，并實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的成功范例。柳州市政府近些年非常重視螺螄粉市場發(fā)展，通過標準帶動，使螺螄粉完成從路邊攤到百億產(chǎn)業(yè)、從地方小吃到全國知名美食品牌的完美蛻變。

目前我國食品安全狀況依然不容樂觀，不少行業(yè)領域發(fā)展遠不夠規(guī)范，達不到質(zhì)量、衛(wèi)生等條件要求的食品加工小作坊、路邊攤大量存在，食品安全隱患較多，因此，通過實施嚴格的行業(yè)標準等措施，加強對相關行業(yè)市場的監(jiān)管，不僅十分必要，而且相當迫切。然而，許多人認識不到這一點，在“質(zhì)疑”的言論中我們聽到一些人在為小作坊“鳴不平”，甚至認為菜煎餅等小食品本來應該出身貧賤，根本沒有產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；谋匾?，小作坊才是一些食品真正的“出生地”。相比于在具體標準方面的誤讀或無知，上述基于對“中國飲食傳統(tǒng)”根深蒂固的認識而形成的錯誤觀念，恐怕更值得我們深思。