標準魚粉一般為顆粒大小均勻一致、稍顯油膩的粉狀物，可見大量疏松呈粉末的魚肌纖維及少量的骨刺、魚鱗、魚眼等物。顏色呈淺黃、黃棕或黃褐色，手握有疏松感、不結塊、不發(fā)黏、不成團，有濃郁的烤魚味和略有魚腥味。如果魚粉表面深褐色，有油臭味，是脂肪氧化的結果。如果魚粉有氨臭味，可能是儲藏中脂肪變性。如果魚粉色澤灰白或灰黃，腥味較濃，光澤不強，纖維狀物較多，粗看似灰渣，易結塊，粉狀顆粒較細且多成小團，觸摸易粉碎，不見或少見魚肌纖維，則為摻假魚粉，需進一步檢驗。