如今，玩微信、微博等新媒體平臺(tái)的人越來(lái)越多了，人們隨時(shí)隨地都可以獲取到各類信息。

然而，這里面充斥著各種看似“有科學(xué)道理”的謠言。

微波爐致癌?喝牛奶能致癌?方便面是“垃圾食品”?柿子酸奶同吃致死?……過(guò)去一段時(shí)間，類似這些醫(yī)療健康類謠言在微信朋友圈廣為流傳，真?zhèn)坞y辨，謠言惑眾。國(guó)家食藥監(jiān)總局近日接連發(fā)布三批近年來(lái)食品藥品類謠言匯總。

國(guó)家衛(wèi)計(jì)委新聞司司長(zhǎng)毛群安表示，目前社交平臺(tái)上，健康醫(yī)療領(lǐng)域的虛假信息占了很大數(shù)量，有些人是無(wú)意傳播，有些人則是惡意傳播一些不正確信息，還有一些信息受到了商業(yè)力量的誤導(dǎo)。

謠言1 紅皮雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)

殺傷力：★★★★

2005年之前，因?yàn)?ldquo;紅皮雞蛋為柴雞所下，所以紅皮雞蛋比白皮雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)”的說(shuō)法在社會(huì)風(fēng)行。針對(duì)這一說(shuō)法，央視健康頻道在2006年9月13日一檔名為“吃雞蛋的學(xué)問(wèn)”的節(jié)目中進(jìn)行辟謠，表示不同蛋殼雞蛋營(yíng)養(yǎng)經(jīng)過(guò)試驗(yàn)測(cè)試后幾乎沒(méi)有差別。其后幾年中關(guān)于蛋殼種類和營(yíng)養(yǎng)區(qū)別的謠言爭(zhēng)論隨著網(wǎng)絡(luò)在全國(guó)領(lǐng)域廣泛傳播，期間“中國(guó)食品科技網(wǎng)”“新華社”“湖南在線”等各種類型媒體均有發(fā)布文章進(jìn)行科普辟謠，但仍有大量網(wǎng)民在“百度知道”“愛(ài)問(wèn)知識(shí)”等答疑平臺(tái)質(zhì)詢，這條謠言甚至以1096萬(wàn)人次的搜索而登上2014年“十大生活謠言”榜首。

專家點(diǎn)評(píng)：

中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任陳超剛介紹說(shuō)，蛋殼的顏色來(lái)自于雞蛋在母雞生殖道內(nèi)的最后一個(gè)加工過(guò)程——子宮上皮分泌的色素均勻涂抹在白底的蛋殼上，具體分泌什么色素首先取決于母雞的基因型。

事實(shí)上，我們都有一定的經(jīng)驗(yàn)，有時(shí)候吃到雞子宮內(nèi)未完全成熟的雞蛋，正說(shuō)明了先有蛋黃和蛋白，最后才有蛋殼，所以蛋殼與蛋黃和蛋白的營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有直接關(guān)聯(lián)。食物營(yíng)養(yǎng)成分表中亦可查到，兩種顏色的雞蛋以及土雞蛋和洋雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差無(wú)幾。

謠言2 微波爐致癌

殺傷力：★★★★☆

2002年4月23日，《生活時(shí)報(bào)》刊登了一篇《莫忽視微波爐的危害》的謠言短訊，因?yàn)檗D(zhuǎn)載量寥寥并未形成輿論熱點(diǎn)。2003年9月17日，《中國(guó)青年報(bào)》刊登了一篇名為《微波食品弊大于利 對(duì)健康極具危害》的編譯文章，提出了微波食品有害健康甚至?xí)掳┑妮^為極端的觀點(diǎn)，作者的頭銜也被譯者夸大，諸多媒體紛紛轉(zhuǎn)載，引發(fā)公眾對(duì)于微波爐加熱食品安全性的質(zhì)疑。9月28日，科普作家方舟子通過(guò)搜狐科技發(fā)聲，針對(duì)這篇文章進(jìn)行首次辟謠。12月1日新華網(wǎng)天津頻道邀請(qǐng)政府相關(guān)人員與有關(guān)專家制作關(guān)于微波爐知識(shí)的專題網(wǎng)站，進(jìn)行全方位辟謠。同年，搜狐財(cái)經(jīng)將此事定性為針對(duì)國(guó)內(nèi)微波爐企業(yè)的輿論商戰(zhàn)。

2013年2月，“請(qǐng)停止使用微波爐”“微波爐廠家打死都不說(shuō)的驚人秘密”等變種謠言在社交平臺(tái)瘋傳。針對(duì)這一說(shuō)法，2013年4月中國(guó)家電研究院聯(lián)合國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心召開關(guān)于“微波爐烹飪對(duì)食品安全和營(yíng)養(yǎng)的影響”的研究成果發(fā)布會(huì)，對(duì)微波爐危害論進(jìn)行辟謠。2014年5月，面對(duì)屢次辟謠卻仍舊出現(xiàn)的“微波爐致癌”不實(shí)說(shuō)法，中央電視臺(tái)《焦點(diǎn)訪談》欄目于2014年5月12日對(duì)此事進(jìn)行回?fù)?，證明微波爐有害論為子虛烏有，并曝光謠言的始作俑者“自然醫(yī)學(xué)與養(yǎng)生”等有關(guān)健康養(yǎng)生的公眾號(hào)，目的是為了把賬號(hào)炒作起來(lái)，借此成為廣告推銷的平臺(tái)。

2016年10月，一篇《請(qǐng)立即停止使用微波爐》的文章再度在網(wǎng)上被大量轉(zhuǎn)發(fā)，這篇文章自稱轉(zhuǎn)載自《人民日?qǐng)?bào)》，但對(duì)原文刊發(fā)日期和版面等基本信息只字未提，行文格式也與傳統(tǒng)新聞寫作模式大相徑庭。據(jù)了解，《人民日?qǐng)?bào)》從未刊發(fā)過(guò)任何有關(guān)“叫停使用微波爐”的文章，并于4年前就已經(jīng)刊登對(duì)“微波爐致癌”說(shuō)法的辟謠文章。

專家點(diǎn)評(píng)：

“食物經(jīng)過(guò)微波爐，同炒菜、燉湯一樣，都可能會(huì)使?fàn)I養(yǎng)有一定的破壞。”因此陳超剛表示，微波爐烹調(diào)食物對(duì)食物的影響同平時(shí)烹調(diào)食品方法類似，甚至比后者在某些營(yíng)養(yǎng)素保護(hù)或保留得更好，而且微波烹調(diào)還有其他的一些優(yōu)點(diǎn)，例如環(huán)保、方便、快捷等。

至于食品經(jīng)過(guò)微波后，食物是否含有微波殘留，在陳超剛看來(lái)，這個(gè)觀點(diǎn)目前沒(méi)有被證實(shí)，故還無(wú)法肯定微波本身會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有哪些危害的因素。當(dāng)然，使用微波爐的包裝物質(zhì)殘留到食品中的問(wèn)題，這是需要注意的，所以要嚴(yán)格遵照微波爐使用的方法。

謠言3 喝牛奶能致癌

殺傷力：★★★★★

2003年12月12日，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授坎貝爾，在上海舉辦的東方科技論壇中提出大量飲用牛奶，使動(dòng)物蛋白攝入過(guò)多，癌細(xì)胞就會(huì)被高蛋白“催發(fā)”的觀點(diǎn)。2004年6月3日，某大報(bào)發(fā)布一篇英國(guó)教授認(rèn)為乳制品是人體癌變的催化劑的報(bào)道。隨后幾年間大量牛奶對(duì)人體危害的國(guó)外研究的文章，在新浪博客、百度貼吧和各種社區(qū)論壇內(nèi)被廣泛轉(zhuǎn)載，甚至在“生物谷”“健康在線”等網(wǎng)站傳播。針對(duì)這一說(shuō)法，《生命時(shí)報(bào)》在2006年12月19日，通過(guò)電話采訪坎貝爾教授以及國(guó)內(nèi)專家，首次辟謠“牛奶致癌論”屬于飲用量和針對(duì)西方膳食結(jié)構(gòu)的研究。2007年3月23日，衛(wèi)生部網(wǎng)站全文刊登了國(guó)內(nèi)15位權(quán)威專家聯(lián)名撰寫的署名文章《健康宣教應(yīng)當(dāng)尊重科學(xué)與事實(shí)——駁斥“牛奶有害論”》，《人民日?qǐng)?bào)》在5月31日，世界牛奶日前一天發(fā)布了整版的辟謠消息及牛奶健康知識(shí)。時(shí)至今日，在各大社交平臺(tái)有關(guān)“牛奶致癌”的說(shuō)法還在蠱惑人心，在朋友圈瘋傳的文章《牛奶將人類送入癌癥的墳?zāi)埂芬欢扔謱⑴Ｄ贪踩酝粕狭溯浾摰娘L(fēng)口浪尖。

專家點(diǎn)評(píng)：

牛奶致癌的說(shuō)法一直頗為流傳，其中一個(gè)說(shuō)法就是，牛奶中的IGF—1可以刺激癌細(xì)胞生長(zhǎng)與繁殖，引發(fā)癌癥。中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石介紹，它是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質(zhì)，對(duì)人體血糖控制、生長(zhǎng)發(fā)育等方面有重要作用。目前科學(xué)界評(píng)估認(rèn)為，IGF—1并不致癌。

還有說(shuō)法稱，牛奶中的酪蛋白會(huì)致癌。它最早來(lái)源于美國(guó)康奈爾大學(xué)一教授的一項(xiàng)“大鼠實(shí)驗(yàn)”，大鼠被喂食致癌物黃曲霉毒素的同時(shí)，分別喂食大豆蛋白或酪蛋白，結(jié)果顯示酪蛋白相對(duì)更易促進(jìn)黃曲霉毒素誘發(fā)癌癥。陳君石表示，黃曲霉毒素本來(lái)就是致癌物質(zhì)，沒(méi)有它，無(wú)論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會(huì)引起大鼠發(fā)生癌癥。事實(shí)上，牛奶中富含鈣質(zhì)，而且容易消化吸收，每天喝有利于補(bǔ)鈣。

陳超剛介紹說(shuō)，奶類主要是補(bǔ)鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其次是一些維生素和礦物質(zhì)。羊奶的鈣和乳清蛋白稍微高于牛奶，但總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相仿。如果不按規(guī)定地大量使用抗生素，對(duì)牛奶的質(zhì)量是有一定的影響，故需要嚴(yán)格管理奶源。

謠言4 方便面是“垃圾食品”

殺傷力：★★★☆

2003年10月起華夏經(jīng)緯網(wǎng)、生物谷等食品專業(yè)網(wǎng)站和搜狐、新浪等主流門戶轉(zhuǎn)載了“世界衛(wèi)生組織公布的全球十大垃圾食品(名單)”，其中包括了方便食品，稱其“含防腐劑、香精，只有熱量，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)”。這一觀點(diǎn)印證了公眾對(duì)于方便面的認(rèn)知，從此深入人心。2004年9月29日“中國(guó)食品科技網(wǎng)”首次邀請(qǐng)有關(guān)教授為其辟謠，介紹方便面的營(yíng)養(yǎng)成分。然而類似的科普宣傳影響力較小，仍舊沒(méi)法扭轉(zhuǎn)公眾對(duì)于方便面的刻板印象，在2010年11月甚至出現(xiàn)了“吃一碗泡面肝臟解毒32天”的升級(jí)版謠言，類似的針對(duì)方便面的負(fù)面說(shuō)法也讓中國(guó)方便面自2011年以來(lái)銷量持續(xù)5年下跌。

2016年9月9日，由中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟與中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“方便食品辟謠發(fā)布會(huì)”在北京舉行，現(xiàn)場(chǎng)專家對(duì)長(zhǎng)時(shí)間困擾消費(fèi)者、經(jīng)久不衰方便面謠言逐一解讀，各大新聞媒體也紛紛為方便面“正名”。

專家點(diǎn)評(píng)：

方便面，顧名思義只是需要便利的時(shí)候所進(jìn)食的食品。陳超剛認(rèn)為，方便面能為人體提供能量和蛋白質(zhì)，主要含有碳水化合物，油炸方便面含有較高的脂肪，非油炸的脂肪含量較少。在需要便利的時(shí)候，方便面能為人體提供能量，飽腹、攜帶和保存方便，更重要的是還能讓多數(shù)人享受其獨(dú)特的風(fēng)味，因而方便面為人們?cè)谀承r(shí)候提供了及時(shí)的“正”能量。當(dāng)然，某些方便面的脂肪含量高，或因反復(fù)油炸后可能出現(xiàn)的有害物質(zhì)，這些都可以通過(guò)減少吃方便面的頻率，或改善生產(chǎn)工藝，使之減少健康危害的。

謠言5 柿子酸奶同吃會(huì)致死

殺傷力：★★★

2016年9月以來(lái)，網(wǎng)傳謠言“家里有孩子的注意了：現(xiàn)在是柿子上市的季節(jié)……今天剛剛發(fā)生一件真事：一個(gè)小女孩吃完柿子又喝酸奶，結(jié)果不到半個(gè)小時(shí)就中毒死了!”事實(shí)上，此消息并沒(méi)有事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、人物等細(xì)節(jié)，以“柿子+酸奶”為關(guān)鍵詞在網(wǎng)絡(luò)搜索，近期也并未發(fā)生公眾因食用柿子酸奶中毒、致死的事件。據(jù)了解，類似柿子與酸奶、螃蟹同食中毒的說(shuō)法早在2012年就曾出現(xiàn)，《楚天晚報(bào)》《包頭晚報(bào)》等媒體曾就此說(shuō)法采訪有關(guān)專家，專家們均表示未聽說(shuō)此類說(shuō)法。

專家點(diǎn)評(píng)：

“我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)曾經(jīng)為食物配伍搭配會(huì)不會(huì)引起食物中毒做了一些專門的研究，答案是，網(wǎng)絡(luò)流傳的傳統(tǒng)的食物搭配禁忌是謠言。”陳超剛介紹說(shuō)，食物對(duì)人體的影響，有個(gè)性化，根據(jù)個(gè)人身體體質(zhì)會(huì)有不同的影響的，而不是食品搭配或配伍造成的。

謠言6 魚腥草會(huì)導(dǎo)致腎病腎癌

殺傷力：★★★

6月12日，“希波克拉底門徒”發(fā)表長(zhǎng)微博《魚腥草與馬兜鈴腎病》稱，魚腥草因含有馬兜鈴內(nèi)酰胺而可能誘導(dǎo)腎病并致癌，引發(fā)網(wǎng)民熱議。事實(shí)上，魚腥草誘導(dǎo)腎病并致癌的說(shuō)法最早源自2014年科普作家方舟子“常吃魚腥草會(huì)導(dǎo)致腎衰竭”的言論。在2016中國(guó)食品辟謠論壇上，中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟發(fā)布了三大食品謠言，網(wǎng)上流傳的“魚腥草會(huì)導(dǎo)致腎病腎癌”說(shuō)法，被專家評(píng)定為邏輯推演不夠嚴(yán)謹(jǐn)，結(jié)論有失慎重。

專家點(diǎn)評(píng)：

廣東省人民醫(yī)院腎內(nèi)科主任史偉介紹說(shuō)，廣東人對(duì)中醫(yī)藥情有獨(dú)鐘，認(rèn)為中藥溫和毒副作用小，然而實(shí)際上像含有馬兜鈴酸成分的一類中藥有較強(qiáng)的腎毒性，短時(shí)間大量服用可造成服用者急性腎損傷。早在多年前，腎臟科醫(yī)師就已經(jīng)明確，部分中草藥中含有一種“馬兜鈴酸”的物質(zhì)會(huì)引發(fā)腎損傷，臨床稱之為“馬兜鈴酸腎病”，馬兜鈴酸腎病沒(méi)有有效的治療方法，臨床上不應(yīng)用含馬兜鈴酸的中草藥，歐美等國(guó)已全面禁止使用該類藥物的使用。

農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究中心風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估研究室副主任、副研究員李耘就曾表示，質(zhì)疑“魚腥草具有腎毒性”有一定數(shù)據(jù)支持，但是直接認(rèn)定“魚腥草致癌”的邏輯演推不夠嚴(yán)謹(jǐn)，結(jié)論有失慎重。

現(xiàn)有證據(jù)不能直接證明其具有致癌性，祖祖輩輩保留下來(lái)的飲食習(xí)慣及部分消費(fèi)群體明確的食用嗜好等，構(gòu)成對(duì)食用魚腥草不同的風(fēng)險(xiǎn)判斷及選擇。目前，《中國(guó)藥典》第一部(2015年版)都將魚腥草歸入藥食兩用的名單。

謠言7 無(wú)根豆芽“五毒俱全”

殺傷力：★★★

1985年“8503”無(wú)根豆芽生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑研發(fā)成功，并在全國(guó)范圍內(nèi)大規(guī)模應(yīng)用，2010年12月22日《大河報(bào)》曝出不實(shí)消息，稱鄭州一豆芽生產(chǎn)戶所用的“無(wú)根生長(zhǎng)素是一種激素類藥物，其中五種添加劑均可致癌”。針對(duì)這一謠言，2011年1月25日“果殼網(wǎng)”謠言粉碎機(jī)版塊發(fā)布文章對(duì)其首次辟謠。然而，2011年無(wú)根豆芽生長(zhǎng)調(diào)劑其中兩種物質(zhì)被衛(wèi)生部和國(guó)家質(zhì)檢總局雙雙排除出食品添加劑目錄后，無(wú)根豆芽自此被歸為“毒豆芽”開始遭到各地清查。隨后幾年間多家媒體發(fā)表沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的烏龍報(bào)道，夸大無(wú)根豆芽危害，以至于坊間的以訛傳訛讓無(wú)根豆芽被冠以“五毒俱全”之說(shuō)，如2011年4月20日《法制新聞》定義沈陽(yáng)無(wú)根豆芽為“使用有害非法食品添加劑”。

2015年1月13日，北京地方網(wǎng)站聯(lián)合百度知道將其歸為“2014年十大生活謠言”，15日香港特區(qū)政府食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心通過(guò)《澎湃新聞》發(fā)布研究報(bào)告再次進(jìn)行辟謠。2015年5月21日，國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家衛(wèi)計(jì)委聯(lián)合出臺(tái)了《綠色食品 芽苗類蔬菜》標(biāo)準(zhǔn)為豆芽中無(wú)根劑使用劃定限量。

專家點(diǎn)評(píng)：

其實(shí)不僅是豆芽，很多蔬菜、水果都被傳言由催熟劑催熟，食品安全問(wèn)題已讓大眾風(fēng)聲鶴唳。

陳超剛談到說(shuō)，催熟食品口感差，某些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，但有的未必，這要看催熟的方法。至于是否對(duì)人體有何危害，目前尚不得而知，同樣也要看催熟的方法。如果采取了較多的添加劑，食品本身吸收或外表皮殘留了這些添加劑，沒(méi)有經(jīng)過(guò)及時(shí)處理，過(guò)多食用，則有可能會(huì)產(chǎn)生一些危害。因而對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中使用添加劑需要嚴(yán)格管理。