天麻是中醫(yī)里的祛風(fēng)良藥，素有“定風(fēng)草”之稱。喜好煲湯的嶺南家庭，偶爾會(huì)用這種名貴的中藥材補(bǔ)補(bǔ)身體。那么問題來了，如何選購優(yōu)質(zhì)的天麻，天麻怎么吃藥效更好呢?

四川、云南、貴州為名產(chǎn)地

天麻為蘭科植物天麻的干燥塊莖，是多年生寄生植物。寄主為密環(huán)菌，以密環(huán)菌的菌絲或菌絲的分泌物為營養(yǎng)來源。由于它的莖像箭桿，總狀花序頂生遠(yuǎn)看好像有羽的箭，且莖、葉赤色，故稱其為赤箭。廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院藥學(xué)部中藥師易美容指出，天麻主要產(chǎn)于四川、云南、貴州等省，東北及華北各地也有產(chǎn)。

如何辨識(shí)天麻?易美容說，整個(gè)的天麻呈橢圓形或長條形，略扁，皺縮而稍彎曲，長3-15cm，寬1.5-6cm，厚0.5-2cm。表面黃白色至黃棕色，有縱皺紋(習(xí)稱“姜皮”)及由潛伏芽排列而成的橫環(huán)紋多輪(俗稱“點(diǎn)輪環(huán)”，也有叫“芝麻點(diǎn)”)，有時(shí)可見棕褐色菌索。頂端有紅棕色至深棕色鸚嘴狀的芽(俗稱“鸚哥嘴”，幼芽生長伸長后，芽莖表面的膜質(zhì)鱗片，左右旋列，色淡紅至紫紅，形如辮狀者，稱為“紅小辮”，比“鸚哥嘴”長)或殘留莖基，另端有圓臍形疤痕(俗稱“肚臍眼”)。天麻質(zhì)地堅(jiān)硬，不易折斷，斷面比較平坦，黃白色至淡棕色，角質(zhì)樣，氣微，味甘。

冬麻比春麻更好

天麻在立冬后至次年清明前采挖。易美容說，在立夏以前剛出土的抽苔時(shí)采挖的，叫做“春麻”，在冬至后芽苞未出土前采挖的，叫做“冬麻”。冬麻的質(zhì)量比春麻好，它們的主要區(qū)別是：春麻體形略薄，呈扁塊狀，皮皺縮明顯;質(zhì)地輕泡，肉較薄，有的中空。而冬麻則體形飽滿、肉較厚。

許多名貴的中藥材在市面上都存在不少“山寨”品，如何區(qū)別真正的天麻與假貨?易美容表示，一般是對于天麻的橫切片進(jìn)行鑒別。除了觀察其水浸后的伸縮性和是否有粘液外，還可用碘測試。取一滴碘液于鑒別品上，不顯藍(lán)色者為天麻。

Tips

推薦藥膳

天麻補(bǔ)腦湯

材料：天麻15g，川芎10g，茯苓15g，鰱魚頭1個(gè)，火腿50g，黃酒，鹽適量。

做法：魚頭洗凈略煎后與提前準(zhǔn)備好的天麻、川芎、茯苓、火腿、黃酒一起放入砂鍋中，加入適量的清水。用大火燒開改為小火煲兩小時(shí)，加入適量的鹽即可。

功效：補(bǔ)腦益智，開胃進(jìn)食。

適于人群：腦力勞作過度、出現(xiàn)睡眠不實(shí)、胃納欠佳者。