春節(jié)來(lái)臨，白酒再次熱銷(xiāo)。然而一些白酒產(chǎn)品直觀看屬于傳統(tǒng)糧食釀造的白酒，而細(xì)看又是用食用酒精勾兌而成的，讓消費(fèi)者直呼上當(dāng)。什么是“酒精酒”?它與糧食酒區(qū)別在哪里?為此，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪(fǎng)了相關(guān)專(zhuān)家。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)馬勇告訴記者，傳統(tǒng)工藝釀造白酒與食用酒精勾兌白酒的分類(lèi)在相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中有明確的區(qū)分：液態(tài)法白酒是食用酒精酒，以含淀粉、糖類(lèi)物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒(或食用酒精)，可用香醇串香或食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒，其執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20821-2007，人們習(xí)慣性地叫做“酒精酒”。固態(tài)法白酒是以糧谷為原料，采用固態(tài)(或半固態(tài))糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。其香型有濃香型、醬香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、特香型、藥香型、豉香型、芝麻香型、馥郁香型和老白干香型等。這類(lèi)白酒依其香型不同分別執(zhí)行相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。如在我國(guó)白酒產(chǎn)量中占比較大的濃香型白酒執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 10781.1-2006《濃香型白酒》，人們習(xí)慣地叫做“糧食酒”。固液法白酒，即為固態(tài)法白酒(純谷物為原料)不少于30%、液態(tài)法白酒(食用酒精酒)勾調(diào)而成的白酒，其執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20822-2007。

對(duì)以上白酒的釀造方法，專(zhuān)家表示，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是中華民族傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的代表，采用純粹的糧食為原料、用曲經(jīng)固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾后貯存、勾兌生產(chǎn)出的中國(guó)傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)白酒的特定品質(zhì)。

記者了解到，目前市場(chǎng)也存在以非固態(tài)法白酒冒充固態(tài)法白酒的行為，其主要表現(xiàn)在在液態(tài)法白酒標(biāo)簽上標(biāo)注固態(tài)法白酒名稱(chēng)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和配料;用低于30%的固態(tài)法原酒和食用酒精、食品添加劑勾調(diào)白酒(如固態(tài)法白酒不低于30%，屬固液法白酒)，充當(dāng)固態(tài)法白酒;在液態(tài)法或固液法白酒的標(biāo)簽上標(biāo)注固態(tài)法白酒的配料，回避所添加的食用酒精和食品添加劑。

為了加強(qiáng)白酒產(chǎn)品的監(jiān)管，國(guó)家食藥監(jiān)總局2013年明確要求：嚴(yán)格規(guī)范白酒標(biāo)簽。企業(yè)要按照《食品安全法》、《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718-2011)、《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》(GB 10344-2005)、《蒸餾酒及其配制酒》(GB 2757-2012)等標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，標(biāo)注白酒標(biāo)識(shí)。不準(zhǔn)將液態(tài)法白酒、固液法白酒標(biāo)注為固態(tài)法白酒。 使用食用酒精勾調(diào)的白酒(液態(tài)法白酒，GB/T20821)，其配料表必須標(biāo)注食用酒精、水和使用的食品添加劑，不得標(biāo)注原料為高粱、小麥等。以固態(tài)法白酒(不低于30%)、食用酒精等勾調(diào)而成的白酒(固液法白酒)，其配料表必須標(biāo)注使用的液態(tài)法白酒或食用酒精等內(nèi)容，不能僅標(biāo)注為高粱、小麥等。

專(zhuān)家告訴記者，盡管普通消費(fèi)者要鑒別“酒精酒”有相當(dāng)難度，但一些快速甄別方法，對(duì)初步識(shí)別以假充真液態(tài)法白酒還是十分有效：

1.看標(biāo)簽。如標(biāo)注產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 20821-2007《液態(tài)法白酒》、GB/T 20822-2007《固液法白酒》等標(biāo)準(zhǔn)，而配料表中卻沒(méi)有食用酒精或標(biāo)稱(chēng)“純糧酒”的，則該產(chǎn)品有以假充真嫌疑。切記只看標(biāo)注中的“水、高梁、大麥、小麥、高粱、玉米、豌豆”等標(biāo)識(shí)。

2.切忌崇拜品牌，特別是以傳統(tǒng)工藝為代表知名大品牌，這一些固態(tài)法白酒的大品牌一樣也在生產(chǎn)液態(tài)法白酒，個(gè)別企業(yè)也在違規(guī)標(biāo)注誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者。

3.問(wèn)價(jià)格。就生產(chǎn)成本而言，目前如果某“固態(tài)法白酒”標(biāo)價(jià)在一、二十元/瓶，其真?zhèn)尉椭档脩岩闪恕?/p>

4.聞氣味。如果白酒中兌入食用酒精比例較大，可以通過(guò)聞香氣察覺(jué)。

5.做實(shí)驗(yàn)。有條件的消費(fèi)者可以取同一企業(yè)生產(chǎn)的同酒精度的純糧酒和疑是“酒精酒”各10ml，分別加入lml的氫氧化鈉(6mol/L)溶液后在100℃水浴中加熱10分鐘，觀察其顏色變化，通常相同基酒勾兌的白酒，原酒含量越高，酒體顏色變得越深。