又到糖炒栗子飄香的時(shí)節(jié)，但有些市民擔(dān)心糖炒板栗中加入糖精鈉、石蠟等添加劑，影響健康。

11月18日，記者購買的5款糖炒板栗。

檢測人員分裝5款購自市場的糖炒板栗。

其中一款板栗的糖精鈉指數(shù)。

近日，記者分別從勁松附近小攤、五道口地鐵站附近水果店、通州北苑地鐵附近小攤及超市購買5份糖炒板栗，并在1千克板栗加入0.2克糖精炒制作為參考樣本，前往專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)，檢測糖精鈉及甜蜜素含量。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，根據(jù)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，幾款板栗所加糖精鈉及甜蜜素均未超標(biāo)，但與自制糖炒板栗比較，市售板栗糖精鈉含量最多為其3倍。

南京大學(xué)化工學(xué)院副教授趙斌認(rèn)為，雖未超標(biāo)，但糖精鈉為人工合成產(chǎn)物，非營養(yǎng)素，人體無法吸收。食用后，只會增加人體代謝負(fù)擔(dān)。

北京大學(xué)腫瘤醫(yī)院主管營養(yǎng)師王艷莉解釋，當(dāng)食用較多的糖精時(shí)，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。

實(shí)驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)材料：6款糖炒板栗、蒸餾水、樣品液、比色皿、檢測儀等。

實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：北京智云達(dá)食品安全檢測中心(檢測為快速檢測方法，屬于初篩，只對樣品負(fù)責(zé)，檢測結(jié)果不具備法律效力)

實(shí)驗(yàn)過程：栗子取樣稱重后加入蒸餾水浸泡，后加入樣品液等。分別將裝有蒸餾水和樣品液的比色皿放入檢測儀檢測，并讀取示數(shù)。

實(shí)驗(yàn)分析

根據(jù)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，幾款板栗所加糖精鈉及甜蜜素均未超標(biāo)。但與實(shí)驗(yàn)參考樣本，1千克板栗加入0.2克糖精炒制后測試結(jié)果相比較，市售板栗糖精鈉含量為其3倍。

南京大學(xué)化工學(xué)院副教授趙斌認(rèn)為，雖未超標(biāo)，但糖精鈉相比蔗糖、麥芽糖等，為人工合成產(chǎn)物，非營養(yǎng)素，人體無法吸收。食用后，只會增加人體代謝負(fù)擔(dān)。北京朝陽醫(yī)院消化科醫(yī)生劉正新說，糖精鈉是食品添加劑而非食品，對人體無任何營養(yǎng)價(jià)值。

■ 提示

如何選購糖炒板栗?

采訪中多位專家表示，是否為糖精鈉及石蠟炒制的板栗，沒有專業(yè)檢測儀器幫助，市民很難判斷。朱毅建議，消費(fèi)者盡量購買正規(guī)商家的，且不要購買破殼、開口的板栗。否則板栗直接接觸石蠟等有害物質(zhì)，食品風(fēng)險(xiǎn)更大。

■ 釋疑

1 炒板栗加糖精有何作用?

采訪中，多位售賣糖炒板栗的售貨員介紹，糖炒板栗所用的均為蔗糖和麥芽糖，未添加糖精鈉及甜蜜素等添加劑。但根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，所有售賣的糖炒板栗中均測出一定量的糖精鈉，大多數(shù)有甜蜜素。南京大學(xué)化工學(xué)院副教授趙斌解釋，這說明幾份糖炒板栗中均使用了添加劑。

糖精鈉與蔗糖及麥芽糖有什么區(qū)別?趙斌解釋，蔗糖、麥芽糖等為碳水化合物，屬于天然產(chǎn)物，人體可以吸收。但糖精鈉為一種人工合成的甜味劑，主要由兩個(gè)物質(zhì)之間發(fā)生合成反應(yīng)，為大規(guī)模工業(yè)合成，成本相差幾十倍。糖炒板栗中加入糖精鈉主要目的是為增加甜味。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅介紹，一公斤糖精的甜度相當(dāng)于500公斤蔗糖的甜度。十萬分之一的糖精水溶液就是甜的，一般糖炒時(shí)加入量較少，濃度過高的話味道是苦的。

2 糖精鈉甜蜜素是否有害?

糖精鈉、甜蜜素等添加劑是否會對人體有影響?朱毅解釋，糖精鈉等添加劑如果在允許范圍內(nèi)使用，影響有限。但動物實(shí)驗(yàn)表明，超量使用會引發(fā)膀胱癌。但她介紹，目前，過量使用對人體會造成哪些影響仍沒有定論。

在趙斌看來，由化學(xué)物質(zhì)簡單合成而成的糖精鈉，在高溫作用下，可能會產(chǎn)生多種中間產(chǎn)物，這些產(chǎn)物有可能致癌。他說，糖精鈉的主體結(jié)構(gòu)中含有苯環(huán)，在高溫作用下，可能生成具致癌性的中間產(chǎn)物。

王艷莉認(rèn)為，當(dāng)食用較多糖精時(shí)，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。此前，她還提到，在糖精生產(chǎn)過程中，還會因提取不純，混進(jìn)一些重金屬、氨化合物、砷及鄰甲苯硫酰胺等雜質(zhì)。這些雜質(zhì)能危害人的身體健康。長期較多攝入可引起慢性中毒，對胃、腎、膀胱等黏膜有刺激作用。

3 石蠟炒板栗影響健康嗎?

記者在多個(gè)售賣點(diǎn)看到，糖炒栗子表面光亮。趙斌分析，很多商家為使栗子表面看起來有光澤，會在糖炒過程中加入石蠟。“石蠟加熱后會滲入板栗殼，增加光澤度”，趙斌說，類似于在地板上涂上石蠟。

石蠟對人體是否會有影響?朱毅分析，如果使用工業(yè)級石蠟，可能會含有多種有害物質(zhì)。但石蠟一般都附著在栗子殼表面，對人體影響有限。

趙斌分析，板栗殼并非完全密封，可能存在開口，石蠟會滲進(jìn)去。趙斌認(rèn)為，即使板栗殼完整，殼表面有微孔，類似皮膚毛孔。石蠟滲透能力較強(qiáng)，尤其在加熱過程中，石蠟也有可能會滲進(jìn)去，進(jìn)入板栗仁。

■ 追訪

熟板栗熱量約為米飯兩倍

網(wǎng)傳板栗熱量相當(dāng)于米飯兩倍，且過量食用，會引起消化方面病癥，造成腹瀉、惡心、嘔吐等。傳言是否可信?中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹，傳言屬實(shí)，熟板栗約相當(dāng)于熟米飯的2倍，主要以淀粉為主。

與大米等碳水化合物相比，板栗的粗纖維較高，是一般大米的至少兩倍。范志紅說，相比而言，板栗不易消化，消化時(shí)間比米飯慢，且對胃的要求更高。如果過量食用，會引起消化不良，胃酸的人甚至?xí)械轿柑邸?/p>

此外，王艷莉提醒，栗子生、熟每百克含碳水化合物分別為42g、46g，碳水化合物含量較高，糖尿病人也不應(yīng)過多食用。

范志紅建議，吃板栗可替代大米，作為糧食來食用。一天吃十幾粒即可，否則會增加胃腸消化負(fù)擔(dān)。此外，從健康角度，用蒸煮方法烹飪更好，沒有加糖，且水分含量較多，熱量相對較少。