健康的生活理念早就已經(jīng)植根于大多數(shù)消費(fèi)者的意識(shí)里，正所謂有需求就有供應(yīng)，在食品領(lǐng)域里，不少商家在“健康”方面可謂做足了功課，打出各種“低糖食品”、“無(wú)糖食品”的廣告來(lái)奪取消費(fèi)者的眼球，從商家的角度來(lái)說(shuō)，這是對(duì)消費(fèi)者的宣傳教育，但從消費(fèi)者的角度來(lái)想，這是不是一種忽悠?無(wú)糖食品是否真的無(wú)糖?

什么是無(wú)糖食品

根據(jù)科學(xué)概念，無(wú)糖食品一般是指不含常見(jiàn)的白糖、冰糖、紅糖、黑糖等，但可能含有糖的替代品，如木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等。但是在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求中， 它對(duì)無(wú)糖的要求是：含糖量不高于0.5g/100g(ml)。

這也意味著，如果某產(chǎn)品標(biāo)注“無(wú)糖”，那么它可能含有少量的糖或者使用了其它糖的替代品，并非絕對(duì)意義上的無(wú)糖。

無(wú)糖食品也能很甜

如果食品從健康的角度完全的不加入糖類，那么它的口感將會(huì)非常的糟糕，因此，從市場(chǎng)角的度來(lái)說(shuō)，不會(huì)有消費(fèi)者會(huì)喜歡這些糟糕口感的食物。

雖然大部分“無(wú)糖食品”不添加蔗糖，但是為了迎合消費(fèi)者的口感，商家會(huì)增加很多糖代物讓食物吃上去有甜味，比如各種糖醇和甜味劑，如山梨醇、甘露醇、木糖醇或安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜等。這些添加劑的優(yōu)點(diǎn)是，既不升高血糖也不會(huì)影響胰島素，糖尿病患者和減肥群體可以適量的使用從而不產(chǎn)生副作用。因此即使吃著有甜味，某些產(chǎn)品依然會(huì)打出“無(wú)糖食品”的招牌。

無(wú)糖食品中的“隱形糖”

無(wú)糖食品的市場(chǎng)較為混亂，有商家也會(huì)打著“無(wú)糖”的擦邊球。如某些產(chǎn)品會(huì)標(biāo)注“無(wú)蔗糖”，但實(shí)際上會(huì)添加白砂糖或葡萄糖;有些宣傳“無(wú)添糖”的纖麩消化餅干，但在營(yíng)養(yǎng)表一列中卻標(biāo)出每100克食品中含有糖1.6克，這明顯不符合“無(wú)糖食品”的定義。

由于可以使用糖醇類物質(zhì)和甜味劑，而這些食品添加劑的甜度是蔗糖的幾百倍不等，所以原來(lái)假如要加50克蔗糖的某種食品，現(xiàn)在只要加幾克或者零點(diǎn)幾克的甜味劑就可以了，但是剩下40多克的體積用什么補(bǔ)充呢?一般都是淀粉、淀粉水解物或糊精等原料。

淀粉、淀粉水解物或糊精這些物質(zhì)本身并不具有甜味，但是在人體胃腸道中它們會(huì)被分解成葡萄糖、果糖等真正有甜味的糖，而這些糖能夠?yàn)樯眢w快速提供能量，因此它們實(shí)際上是“隱形糖”。

“隱形糖”對(duì)減肥人士來(lái)說(shuō)并不是什么好事，特別是糖尿病人，如果無(wú)糖食品食用不當(dāng)或食用過(guò)量，不但不能降低血糖，反而還會(huì)升高血糖。

甜味劑的真相

一直以來(lái)，人們都對(duì)甜味劑寄予厚望，因?yàn)樗芙鉀Q愛(ài)甜和怕胖的矛盾。但實(shí)際上結(jié)果可能并不是那么樂(lè)觀。

美國(guó)科羅拉多大學(xué)的一項(xiàng)研究，讓12名女性吃同樣甜度的蔗糖或者蔗糖素(三氯蔗糖，一種高效甜味劑)飲料。受試者完全分不出來(lái)哪個(gè)是蔗糖，哪個(gè)是蔗糖素，因?yàn)樗鼈兊奶鹞锻耆粯?。然而，掃描能發(fā)現(xiàn)兩者的區(qū)別———因?yàn)榇竽X對(duì)這兩種飲料的反應(yīng)完全不一樣。

而最近，在分析過(guò)去5年相關(guān)研究后，美國(guó)珀杜大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期攝入人工合成的甜味劑可能造成人體血糖調(diào)節(jié)機(jī)能紊亂，更容易導(dǎo)致肥胖癥和糖尿病。

研究者們給出的解釋也是相差不多，食用甜味劑配出來(lái)的“無(wú)糖食品”，根本不能滿足大腦對(duì)于甜味的需求。也就是說(shuō)，味蕾得到甜味，向大腦報(bào)告身體得到了糖。

而大腦卻得不到真正糖的激發(fā)，血糖也沒(méi)有相應(yīng)的上升。這些完全不一致的信號(hào)，很可能會(huì)給身體帶來(lái)困惑。于是就可能帶來(lái)食欲障礙和代謝紊亂，而這種情況，可能會(huì)進(jìn)一步增加肥胖的危險(xiǎn)。