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豆?jié){精加水勾兌 無標準監(jiān)管難

2012年05月11日 08:33????信息來源:http://www.cqn.com.cn/news/zgzlb/dier/567037.html

近日,有重慶市民爆料稱:許多街頭豆?jié){是豆?jié){精加水勾兌而成,受到廣泛關注。記者對此深入調查發(fā)現,目前,豆?jié){生產尚無國家標準,而現磨豆?jié){成本高,在豆?jié){中加入豆?jié){精等食品添加劑早已成為行業(yè)潛規(guī)則。

“香濃純豆?jié){”非現磨

在重慶知名的數碼街石橋鋪公交站旁,一溜排開的早餐車前圍滿了人,1.5元/杯的豆?jié){被行色匆匆的人們從攤主們手中接過,迅速融入滾滾人流中。在與記者閑聊中,攤主們均稱,豆?jié){用豆子研磨而成,保證純天然。不過,記者發(fā)現,他們的早餐車上并未配備豆?jié){機等設備。

在重慶沙坪壩區(qū)重慶大學附近一家多年售賣手工老豆?jié){的店鋪里,店主表示,按傳統(tǒng)手藝,豆?jié){一般要經過石磨、加水沸煮、加糖等幾道工序后,才能保證純正口感。“現在街頭賣的杯裝豆?jié){,基本上都不可能是現磨的。”他說。

為驗證店主的說法,記者來到一家生產豆腐、豆?jié){等豆制品的小店,并以想開早餐店又苦于成本高為由向店主咨詢。“如果想降低成本,你可以用甜蜜素代替白糖,一小勺就能讓幾十斤豆?jié){變甜,很多人都這樣做。”店主透露,不少早餐店老板為獲取更多利潤,會在豆?jié){里兌水,加入豆?jié){精、增稠劑等食品添加劑,再加工成“香濃純豆?jié){”。

豆?jié){精勾兌減少一半成本

在重慶觀農貿盤溪農產品批發(fā)市場,幾經周折,記者在二樓一家經營奶茶原料的店鋪里找到了豆?jié){精。

記者看到,一袋重量1公斤的“星光牌甜豆?jié){粉精”賣20元,包裝底部標明勾兌比例為每升水加5克至8克。照此比例,1公斤豆?jié){精能勾兌出130升左右的豆?jié){,按市場上常見的400毫升裝的豆?jié){杯子,能裝325杯。打開豆?jié){精后,白色粉末顏色亮麗,一股刺鼻香味撲面而來。記者問店主:“這個吃了對人體有沒有害?”“我們每月能賣出好幾十袋,沒聽說誰吃了有問題,要是有問題,早就被查了,還能等到你來買?”該店主說。隨后,記者在網絡上發(fā)現,豆?jié){精隨處可見。一種名為瑞咖豆?jié){伴侶的豆?jié){精,最近30天就賣了200余件。

很多商家都在使用豆?jié){香精等食品添加劑。是什么原因讓他們如此瘋狂地“愛”上了豆?jié){精?不少老板透露,成本低、利潤高是一大誘因。記者了解到,現在黃豆市場價5元/公斤。1公斤黃豆最多能出5公斤豆?jié){,一杯400毫升純手工豆?jié){,豆子成本0.4元多;而用豆?jié){精勾兌,豆?jié){的成本不到0.2元;如用甜蜜素代替白糖,成本會更低。

“利潤落差這么大,誰都不愿意費時費力做現磨豆?jié){。”不少豆?jié){經營者透露,與添加豆?jié){精相比,現磨豆?jié){要經多道工序,人力成本要增加一大截,而且豆?jié){偶爾還伴有豆腥味,有些消費者不習慣。

涉嫌濫用添加劑

記者發(fā)現,商人逐利心理導致豆?jié){精泛濫。由于沒有行業(yè)標準、市場監(jiān)管難,這一現象有加劇的趨勢。據了解,現有的《速溶豆粉和豆奶粉》標準2006年7月發(fā)布,僅對豆粉的原料、營養(yǎng)成分含量、微生物總量等做出要求,但對沖調后豆?jié){的濃度、營養(yǎng)含量等未作相應要求。

重慶市質監(jiān)局食品生產監(jiān)管處人士表示,作為食品添加劑,合格的豆?jié){精只能對豆?jié){起輔助和點綴作用,如果用豆?jié){精取代豆子,則有濫用食品添加劑的嫌疑。“如果豆?jié){精里含有工業(yè)香精成分,就是非法添加物,是被禁止的。”他說,目前并沒有專門針對豆?jié){的相關檢測標準,行業(yè)監(jiān)管有一定難度。

“希望能盡快制定相關標準,這個行業(yè)需要良性競爭。”石橋鋪外國語學校附近一原磨豆?jié){店老板說,由于勾兌豆?jié){價格優(yōu)勢明顯,目前眾多正規(guī)豆?jié){店受到沖擊。

消費者食用由豆?jié){精勾兌的豆?jié){后,對身體是否有害?重慶大學化學化工學院副教授杜語群表示:“豆?jié){精作為食品添加劑,在國家標準規(guī)定范圍內使用對人體沒有毒害作用,但長期或過量食用就會危害健康,特別是孕產婦、老人和小孩,應盡量避免食用這類食品添加劑。”

消費者如何辨別哪種是純豆?jié){?據杜語群介紹,是否為鮮磨純豆?jié){,可用“看、聞、品、搖”4招來辨別???,即觀察豆?jié){的色澤,純豆?jié){一般呈乳白色或淡黃色,勾兌豆?jié){則多呈全白色或更淡的顏色;聞,即聞氣味,純豆?jié){有一股大豆的清香味,還有一點豆腥味,勾兌豆?jié){僅有濃郁的大豆香氣,聞的時間長了有些悶頭;品,即嘗味道,純豆?jié){口感醇厚,還可能夾雜著一些豆渣,勾兌豆?jié){味道明顯淡一些,還有一些甜膩味;搖,即看豆?jié){里有無漂浮物,純豆?jié){可能有一些成片狀或塊狀的沉淀,勾兌豆?jié){里則有一些顆粒狀的物體。


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