隨著國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心“錳析出量對(duì)人體無害”的結(jié)論公布，蘇泊爾錳超標(biāo)有害健康的質(zhì)疑似乎就此可以告一段落了，但更多關(guān)于蘇泊爾不銹鋼質(zhì)量和不銹鋼市場(chǎng)混亂現(xiàn)狀的聲音依然此起彼伏。

蘇泊爾

撇清“錳超標(biāo)危害”又陷質(zhì)量質(zhì)疑

懸而未決的蘇泊爾錳超標(biāo)事件上周五有了新進(jìn)展，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心于當(dāng)天發(fā)布了初步評(píng)估結(jié)果：經(jīng)過極端試驗(yàn)證明，不銹鋼炊具的平均錳析出量不會(huì)對(duì)人體造成傷害。這個(gè)出自于國(guó)家權(quán)威部門的結(jié)論似乎可以讓蘇泊爾錳超標(biāo)事件就此塵埃落定，但國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)秘書長(zhǎng)嚴(yán)衛(wèi)星的一席話卻讓人將目光引向另一個(gè)焦點(diǎn)——蘇泊爾產(chǎn)品的質(zhì)量。

嚴(yán)衛(wèi)星在接受媒體采訪時(shí)表示，評(píng)估中心出的結(jié)果只代表不銹鋼炊具不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，并不能證明產(chǎn)品的質(zhì)量是否合格，因?yàn)椴讳P鋼炊具的質(zhì)量包括耐用性、抗腐蝕性等，這些跟產(chǎn)品所使用的不銹鋼材質(zhì)相關(guān)。實(shí)際上，早在2009年哈爾濱工商局首次曝光蘇泊爾問題炊具，就曾指出其“質(zhì)量不合格”。

部分業(yè)內(nèi)人士在接受媒體采訪時(shí)也曾透露，蘇泊爾問題炊具之所以出現(xiàn)錳含量超標(biāo)的問題，原因在于企業(yè)生產(chǎn)炊具所選用的鋼材以錳代鎳，目的是降低生產(chǎn)成本。

對(duì)此，蘇泊爾始終表示，生產(chǎn)炊具的鋼材符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。記者試圖聯(lián)系蘇泊爾公司了解質(zhì)量質(zhì)疑一事，但相關(guān)聯(lián)系人的手機(jī)始終關(guān)機(jī)。

就這個(gè)問題，食品安全與環(huán)保專家、國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)董金獅在接受晨報(bào)記者采訪時(shí)表示，錳主要起消磁作用，由于錳的價(jià)格相對(duì)便宜，很多不銹鋼鍋具都會(huì)多加入錳來代替鎳、鉻等材料，而且這種現(xiàn)象非常普遍。

中國(guó)特鋼企業(yè)協(xié)會(huì)不銹鋼分會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受晨報(bào)記者采訪時(shí)也表示，雖然2011年12月21日正式實(shí)施的衛(wèi)生部《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 不銹鋼制品》中沒有明確不銹鋼材料錳的析出量是多少，但是該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品接觸用不銹鋼制品主體使用的不銹鋼材料是有規(guī)定的，在食品接觸用不銹鋼制品中加入錳不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，該負(fù)責(zé)人同時(shí)表示，這種做法在行業(yè)內(nèi)還是“比較普遍”的。

專家

食物接觸類不銹鋼制品標(biāo)識(shí)

幾乎無一合格

人們對(duì)蘇泊爾錳超標(biāo)事件的關(guān)注也引發(fā)了對(duì)整個(gè)不銹鋼食具容器市場(chǎng)的關(guān)注。國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)董金獅告訴記者，最近他們針對(duì)不銹鋼食具容器的標(biāo)識(shí)進(jìn)行了檢查，結(jié)果不容樂觀，“可以說，就沒有合格的。”

董金獅表示，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 不銹鋼制品》明確規(guī)定，在食品接觸用不銹鋼制品或其最小銷售包裝上應(yīng)標(biāo)注不銹鋼類型，即不銹鋼種類和牌號(hào)，但包括一些知名品牌在內(nèi)，在標(biāo)識(shí)上無一符合這一規(guī)定。

董金獅進(jìn)一步解釋，在我國(guó)，食品接觸類不銹鋼制品分為兩類，一類叫食具容器類，即用于生產(chǎn)、加工、烹飪和盛放各種食品的炊具、餐具、食具及其他容器，也就是鍋、碗、盆等。還有一類為不銹鋼餐具，即作為直接接觸食品的刀、叉、匙、筷等餐具，這兩類不銹鋼制品都在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 不銹鋼制品》規(guī)定范圍內(nèi)，但食具容器類不銹鋼制品對(duì)鋼材的要求更高，“因?yàn)檎?、煮、炒、煎等烹飪過程對(duì)溫度要求較高，對(duì)炊具等防腐蝕能力有更高的要求，因此這類容器一般要求使用奧氏體鋼材，也就是鎳、鉻含量比較高的，通常鉻的含量在18%至20%之間，防銹能力較強(qiáng)，鎳的含量在8%至10%，防腐蝕能力較強(qiáng)。而餐具類不銹鋼制品對(duì)鋼材的要求就沒有這么高，可以用奧氏體鐵素體鋼材，對(duì)鎳的含量要求比較松。”

董金獅表示，調(diào)查一圈下來，他發(fā)現(xiàn)目前市面上的不銹鋼制品，無論食具類還是餐具類都沒有按照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不銹鋼的材質(zhì)種類和鎳鉻含量進(jìn)行標(biāo)識(shí)。“由于沒有標(biāo)識(shí)，不便于監(jiān)督，這就導(dǎo)致很多廠家在生產(chǎn)鍋時(shí)所用的鋼材跟餐具一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)了，這也就是為何好多不銹鋼鍋用著用著就發(fā)黑、發(fā)烏或變得坑坑洼洼，甚至出現(xiàn)掉塊現(xiàn)象。做飯的時(shí)候，鹽、酸這兩種物質(zhì)對(duì)不銹鋼有很大的破壞作用。如果廚具防銹、防腐蝕能力縮水，很快就會(huì)被腐蝕掉。”

董金獅介紹，不銹鋼制品如果被腐蝕對(duì)人體是有危害的。“腐蝕帶來的最明顯的后果就是里面的重金屬會(huì)溶解，其中，鎘是危害性比較大的一種，所以我國(guó)對(duì)鎘的含量有嚴(yán)格要求，即每平方分米鎘的含量不得超過0.005毫克，其次是鎳，每平方分米不能高于0.1毫克，鉻則不得高于0.4毫克。”

不銹鋼食具制品多只標(biāo)注“執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)”

近日，記者就標(biāo)識(shí)問題調(diào)查了某超市銷售的不銹鋼制品，發(fā)現(xiàn)幾乎所有產(chǎn)品都未標(biāo)注材質(zhì)種類和鎳鉻含量。

記者查看了蘇泊爾歐笛不銹鋼水壺的標(biāo)簽，上面僅標(biāo)注了“執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)Q/WSP 09《不銹鋼水壺》”字樣，沒有更多透露不銹鋼材質(zhì)的文字說明。

浙江愛仕達(dá)電器股份有限公司生產(chǎn)的愛仕達(dá)T系列不銹鋼響壺同樣也只標(biāo)注了執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。愛仕達(dá)阿拉貢不銹鋼壓力鍋對(duì)鋼材的文字介紹稍多，但也是比較籠統(tǒng)的“主體采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼加工成型、不腐蝕、高強(qiáng)度、堅(jiān)固耐用”等宣傳性文字。

董金獅告訴記者，按道理，自去年12月21日《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不銹鋼制品》正式實(shí)施后，所有在2012年12月21日后生產(chǎn)的不銹鋼容器類、餐具類制品都必須按新標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行標(biāo)識(shí)。“但通過市場(chǎng)調(diào)查，好多產(chǎn)品是2011年12月21日以前生產(chǎn)的，導(dǎo)致不銹鋼制品市場(chǎng)比較混亂，新、舊產(chǎn)品都沒有按新標(biāo)準(zhǔn)的要求做，問題就產(chǎn)生了。”

記者就平時(shí)如何挑選不銹鋼制品詢問了一位正打算購(gòu)買不銹鋼暖壺的消費(fèi)者，該消費(fèi)者表示，并不知道要看標(biāo)識(shí)，而且也不知道要看什么。“如果企業(yè)在標(biāo)識(shí)上顯示鎳、鉻含量，消費(fèi)者只要記著挑選鉻含量在18%至19%，鎳含量在8%至9%之間的產(chǎn)品就可以了。”董金獅說。記者 孔瑤瑤

■ 新聞鏈接

不銹鋼食具容器使用注意事項(xiàng)

1.不可長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因?yàn)檫@些食品中含有很多電解質(zhì)，如果長(zhǎng)時(shí)間盛放，則不銹鋼同樣會(huì)像其他金屬一樣，與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng)，使有害的金屬元素被溶解出來。

2.切忌用不銹鋼鍋煲中藥，因?yàn)橹兴幒卸喾N生物堿、有機(jī)酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的絡(luò)合物。

3.切勿用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進(jìn)行洗滌，因?yàn)檫@些物質(zhì)都是強(qiáng)電解質(zhì)，同樣會(huì)與不銹鋼起電化學(xué)反應(yīng)。

4.不能空燒。不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，傳熱時(shí)間慢，空燒會(huì)造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。

5.要保持炊具的清潔，經(jīng)常擦洗，特別是存放過醋、醬油等調(diào)味品后要及時(shí)洗凈，保持炊具干燥。

■ 專家支招

如何辨識(shí)優(yōu)質(zhì)不銹鋼產(chǎn)品？

但目前市面上的不銹鋼制品都沒有對(duì)鎳鉻含量做說明，消費(fèi)者又該如何辨識(shí)優(yōu)質(zhì)和劣質(zhì)不銹鋼制品呢?對(duì)此，董金獅給大家支了幾招：

1.用磁鐵測(cè)試。吸附不上的產(chǎn)品質(zhì)量較高，而能牢牢吸住的肯定不是好的不銹鋼，證明其含鎳量少，也就是抗腐蝕能力差。測(cè)試時(shí)，最準(zhǔn)的方式是吸不銹鋼容器的底部，因?yàn)槿萜鞯倪吘売袝r(shí)會(huì)因?yàn)閽伖猱a(chǎn)生磁性，在測(cè)試時(shí)也會(huì)吸得住。不過，這個(gè)方法在添加了錳的不銹鋼制品中并不適用。如果錳的含量在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的2%以下，磁鐵測(cè)試法就奏效。但如果不按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，加入的錳超過標(biāo)準(zhǔn)限定值，磁鐵同樣吸不住。因此，磁鐵測(cè)試不是一種萬無一失的方法，它的前提是企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量合格。

2.不選過于便宜的。最好不要買小攤小販?zhǔn)种械乃^不銹鋼制品。街上有很多那種地?cái)傌?，老板?jīng)常會(huì)打著很低的價(jià)格來吸引消費(fèi)者，事實(shí)上，那種攤上的東西大部分都是假的，真正的不銹鋼制品是不會(huì)那么便宜的，因?yàn)楫a(chǎn)品的價(jià)格都是根據(jù)制作材料的成本高低決定的，那種輕飄飄的“不銹鋼”肯定不是可以食用級(jí)的不銹鋼，所以千萬不要貪圖便宜去買那些偽劣產(chǎn)品，會(huì)有損身體健康。

3.掂分量。一般情況下，合格的不銹鋼餐具品牌比不合格的重量會(huì)更重些。